Домашня ковбаса зі свинини

Свинину (у мене нежирна лопатка) і сало нарізаємо кубиками 1 на 1 см. (Також можна взяти 1,5 кг жирної частини свинини, наприклад ошийок, і не використовувати сало). Також додаємо сіль, чорний перець та крижану воду.

Перемішуємо 10 хвилин. Ви побачите, що маса стає більш липкою та однорідною.

Натуральну свинячу оболонку (кишку) дуже ретельно промиваємо всередині та зовні.

З м'ясорубки знімаємо ніж та ґрати, встановлюємо насадку для домашніх ковбас. Натягуємо кишку на насадку, залишивши вільний край. Включаємо м'ясорубку. Край кишки заповниться повітрям, яке потрібно випустити. Трохи начиняємо оболонку м'ясом. Потім фіксуємо край кишки, зав'язавши вузол (або за допомогою бавовняної нитки).

Продовжуємо начиняти оболонку м'ясом, але не дуже щільно, інакше при термічній обробці домашня ковбаса може луснути. Тут вже за вашим бажанням можна зробити або одну довгу ковбасу, а потім згорнути її в колечко, зв'язати обидва краї кишки і з боків не дуже туго обв'язати ниткою ковбасу. Або зробити кілька маленьких ковбасок, краї надійно фіксуючи вузлом чи за допомогою нитки.

Ковбасу проколюємо зубочисткою або голкою через кожні 2-3 см, з обох боків. Це також потрібно, щоб домашня ковбаса не лопнула. Ставимо ковбасу у холодильник на 5 годин.

У киплячу воду додаємо сіль до смаку, лавровий лист і викладаємо домашню ковбасу. Температура одразу знизиться. Варимо ковбасу 20-25 хвилин при температурі близько 80-85 градусів (вода не повинна знову закипіти). Таким чином, домашня ковбаса буде дуже соковитою.

Готову ковбасу обсмажуємо на олії для апетитного вигляду та рум'яної скоринки (приблизно по 5 хвилин з кожного боку).