Домашні хінкалі по-грузинськи

: Як зробити домашні хінкалі по-грузинськи? Підготуйте продукти. Я взяла готовий яловичий фарш. Петрушка не використовувала. Обов'язково охолодіть воду перед початком приготування. Борошна може піти різну кількість, дивитиметеся по тесту.

: Борошно просійте на робочу поверхню Завдяки цьому вона насититься киснем, і готове тісто вийде ніжніше. Зробіть у центрі заглиблення типу кратера, всипте сіль. Почніть потроху вливати воду в центр, збираючи борошно від країв до центру.

: Працюйте тільки вилкою - налили воду, перемішайте - і так до кінця, поки не скінчиться вода

: Все борошно має намокнути і зібратися в грудку Мені довелося додати трохи води, бо тісто залишалося сухим. Майте на увазі, що муки у вас може піти більше або менше, ніж у мене. Орієнтуйтесь на консистенцію тесту.

: Далі почніть місити тісто руками Іноді розрізайте тісто навпіл і вивертайте його, оскільки всередині воно вологіше, ніж зовні. Іноді підсипайте борошно, щоб|аби| тісто не прилипало.

: Місіть тісто довго і старанно, воно має стати крутим, але при цьому еластичним

: Готове тісто загорніть у пакет і залиште на дві години "відпочивати" За цей час у ньому розвинеться клейковина і тісто стане дуже еластичним.

: Поки тісто відлежується, займіться фаршем. Якщо у вас м'ясо, то прокрутіть його через м'ясорубку разом із цибулею. Так як у мене фарш, я просто натерла цибулю на тертці.

: Зелень добре промийте, обсушіть. Дрібно наріжте її.

: Додайте у фарш цибулю, зелень, спеції та сіль. Добре перемішайте.

: Почніть порціями додавати воду у фарш, добре вимішуючи після кожної порції. Фарш має стати рідким. Я додала менше води, біля склянки. Готовність фаршу можна визначити так - застроміть у нього ложку, вона повинна почати кренитися. Заберіть фарш у холодильник на годину.

: Тісто, що вилежало, скачайте в ковбаску, потім наріжте її на однакові шматки. Кожен шматок розкотіть у коло завтовшки 2 мм і завбільшки з долоню. Намагайтеся краю зробити тоншим, ніж центр.

: Розкотіть таким чином усі шматки Складіть їх один на інший, пересипаючи борошном. У мене вийшло 16 штук, але можна було зробити і всі 20, тому що хінкалі вийшли великими.

: Настав час ліпити хінкалі Для зручності візьміть невелику піалку. Накиньте на неї шматок тіста. У центр покладіть столову ложку фаршу. Збирайте краї тесту складочками у центр.

: Останню складку загорніть навколо інших, з'єднавши з першою.

: Злегка закрутіть хвостик проти годинникової стрілки.

: Верх хвостика відріжте ножем.

: Таким чином сформуйте всі хінкалі

: Щоб відварити хінкалі, закип'ятіть воду в каструлі Посолити її. Закиньте хінкалі. Не варіть відразу багато, щоб вони не злиплися при варінні. Іноді перемішуйте вміст каструлі, щоб хінкалі не прилипли до дна. Варіть хінкалі близько 14 хвилин, потім вийміть за допомогою шумівки на тарілку.

Дивитись відео приготування