Домашні макаронс

Як просто зробити найкращі тістечка макаронс в домашніх умовах? Підготуйте продукти. Дуже важливо точно відміряти їх кількість у грамах, тому вам обов'язково знадобляться кухонні ваги. Білки мають бути кімнатної температури, тому заздалегідь вийміть яйця з холодильника. Якщо на це немає часу, зігрійте яйця в теплій воді. Обов'язково мийте яйця перед використанням, так як навіть на чистій шкаралупі, що здається, можуть бути шкідливі бактерії. Найкраще використовувати миючі засоби для харчових продуктів та щітку.

Як приготувати мигдальне борошно та цукрову пудру? Мигдальне борошно та цукрову пудру просійте через сито, бажано два рази, щоб розбити грудочки. Зважити їх краще після просіювання. Про те, як зробити домашнє мигдальне борошно, читайте у статті під рецептом.

Як змішати мигдальне борошно та цукрову пудру? Ретельно перемішайте за допомогою віночка цукрову пудру з мигдальним борошном до рівномірного з'єднання компонентів.

Як почати збивати білки? Відокремте білки від жовтків. Слідкуйте за тим, щоб жодна крапля жовтків не потрапила до білків, інакше останні не зб'ються. Почніть збивати білки на малих обертах міксера. Як тільки утвориться невелика піна, додайте щіпку лимонної кислоти. Лимонна кислота надає тістечкам легку кислинку, ви можете додати її чи ні за бажанням. Про те, як правильно збивати яєчні білки, ви можете прочитати у статті, посилання на неї є наприкінці цього рецепту.

Як ввести цукор у білки, що збиваються? Збільште швидкість міксера до середньої та продовжуйте збивати. Тонким цівком у кілька прийомів введіть в білки цукор. Маса почне біліти і збільшуватись в обсязі.

Як визначити, що білки достатньо збиті? Збивати білки треба до стану стійких піків, це може тривати приблизно 5-10 хвилин. Білки мають тримати форму. Якщо ви перевернете ємність, то білкова маса не витікає.

Як поєднати меренгу з мигдальним борошном? Введіть збиті білки в суміш мигдального борошна та цукрової пудри. Акуратними, але впевненими рухами почніть перемішувати все. Лопаткою треба працювати знизу вгору, роблячи хіба що захоплюючі і перевертають руху.

Який консистенції буде тісто на макаронс? Заважати масу треба досить довго до однорідного стану (близько 40-50 обертань), вона має стати текучою, але не рідкою. Якщо лопатку підняти над мискою, то тісто не падатиме шматками, а повільно стіче з неї стрічкою. У тісто можна додати харчові барвники, щоб отримати кольорові тістечка: краще використовувати сухі водорозчинні (порошкові), щоб тісто не стало рідким. Можна гелеві водорозчинні, тоді контролюйте консистенцію тесту.

Як зручно відсадити заготовки для макаронс та підготувати духовку до випікання? Перекладіть тісто в кондитерський мішок із найпростішою круглою насадкою. Щоб духовка встигла нагрітися до потрібної температури (150°C), увімкніть її заздалегідь хвилин за 10-30 до початку випікання. Точний час та температура випікання залежатимуть від особливостей роботи вашої духовки. Докладніше про це читайте у статті після рецепту.

Як сформувати та підготувати заготовки для гарних макаронс до випікання в духовці? Пекти макаронс краще на тефлоновому килимку. Відсаджуйте заготовки, тримаючи мішок перпендикулярно до деко і залишаючи між ними проміжки. Наприкінці треба кілька разів ударити деко об стіл, щоб вигнати з тіста повітря. Залиште деко із заготовками на 1-1,5 години за кімнатної температури. На їхній поверхні повинна утворитися скоринка, яка не дасть тесту тріснути при випіканні. Потім доторкніться до них пальцем, заготовки повинні бути зовсім не липкими.

Як спекти ідеальний макаронс будинку в духовці? Випікайте макаронс у заздалегідь розігрітій духовці при t 150°C близько 15 хвилин. Через 5 хвилин після початку відкрийте дверцята на хвилину, щоб випустити пару. Тістечка повинні почати рости, утворюючи знизу фірмову "спідничку". Якщо помацати верхівку в кінці випічки, то кришечка не повинна рухатися щодо спідниці. Це означає, що тістечка час виймати. Знімайте їх з килимка тільки після повного остигання. Час і температура випікання можуть відрізнятися.

Як зробити начинку для найсмачніших макаронсів? Підготуйте необхідні інгредієнти для крему – шоколадного ганаша для макаронс. Вершки краще брати жирні (від 33%). Вершкове масло краще заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб воно стало м'яким, але не розтопленим. Шоколад вибирайте чорний. Як начинка також можна додавати будь-який крем - ягідний, карамельний, горіховий.

Як приготувати вершки для ганашу? Вершки закип'ятіть у невеликій каструльці з товстим дном чи сотейнику.

Як додати шоколад до вершків? Додайте до вершків поламаний на шматочки шоколад і добре перемішайте до повного його розчинення. Шоколад можна зробити вдома, поради знайдете у статті під рецептом.

Як додати вершкове масло у начинку? Додайте|добавляйте| розм'якшене при кімнатній температурі вершкове масло|мастило| і знову перемішайте до однорідності.

Як охолодити та загуснути ганаш? Перелийте в кондитерський мішок ганаш і приберіть його в холодильник для остигання та загусання. Я як кондитерський мішок використовувала простий поліетиленовий пакет.

Як зібрати домашні макаронси з начинкою? У пакета відріжте кінчик і видавіть ганаш, що остигнув, на одну половинку-заготівлю. Підберіть другу половинку за розміром і накрийте першу. Таким чином сформуйте всі тістечка. З цієї кількості продуктів у мене вийшло десять готових макаронсів. Точна кількість залежить від того, яким розміром ви їх зробите, тому у вас може їх вийти трохи більше чи менше.

Як подати найсмачніші домашні макаронси? Перед подачею зібрані макаронси краще охолодіть у холодильнику для просочення (дозрівання), після чого їх смак повністю розкриється. Вони ідеальні до кави еспресо чи чаю як десерт. А якщо розкладете їх у коробочку для макаронс або крафтову коробку і перев'яжіть стрічкою, такий десерт ручної роботи справить враження. Приємного апетиту!

Як зберігати домашні макаронси? Зберігайте макаронс у герметичному контейнері у холодильнику приблизно до 5 днів або у морозилці до 1 місяця. Якщо ви зберігали їх у морозилці, спочатку розморозьте на полиці холодильника протягом кількох годин чи ночі, а потім доведіть до кімнатної температури.

Дивитись відео приготування