Дріжджове тісто для ватрушок

: Як зробити тісто для ватрушок? Запорука успіху – це однакова кімнатна температура для всіх продуктів. Тому дістаньте все з холодильника за півгодини. Не менш важливо: правильно відміряйте інгредієнти і приступимо.

: Спочатку приготуйте опару Для цього розкриш живі пресовані дріжджі в широку і глибоку мисочку, опарі буде легше рости. Додати 1 ч.л. цукру. Влийте 1/2 теплого молока і втрутите 1 ч.л. борошна. Цукор і борошно беріть із загального обсягу, ложку наповнюйте з невеликою гіркою. Молоко підігрійте до 35-38 градусів, буде холодніше - дріжджам важче активуватися, у гарячому гриби загинуть.

: Розмішайте ось таку "бовтанку" і залиште в теплому місці на 10-20 хвилин, до підйому пінної шапочки. Накривати не треба. Обов'язково перевіряйте термін придатності дріжджів, якщо шапочка не з'явиться, дріжджі не активні та їх треба замінити. Як приготувати опару на сухих дріжджах, напишу внизу рецепту.

: Поки підходить опара, просійте борошно Нагадаю, спочатку відміряємо, потім просіюємо. Просіювання розпушить борошно, позбавить грудочок і домішок, наситить киснем. Розтопіть та остудіть вершкове масло.

: В окрему миску розбийте яйце і додайте 1 жовток. Всипте цукор і сіль, що залишився, трохи збийте віночком до однорідності.

: До готової опари, що добре піднялася, додайте залишки теплого молока. Розмішайте та влийте яєчну масу. Якщо об'єм миски не дозволяє, перелийте у більшу об'ємну. Зручно ставити опару відразу в мисці для замісу тіста.

: Тепер у два етапи всипте борошно, що просіює.

: Відразу все борошно не додавайте, залиште 30-40 гр., Вона може знадобитися в кінці замісу.

: Замісіть тісто, спочатку лопаткою, потім рукою. Коли все борошно зволожиться, а тісто стане однорідним, у два етапи влийте розтоплене вершкове масло. Тісто вийде липким, в'язким. Вимішуйте його близько 15 хвилин, при необхідності підсипайте борошно. Наприкінці воно збереться в грудку, стане гладше і пружніше.

: Я спочатку вимішувала в мисці, після додавання всього борошна продовжила на столі. Добре вимішане тісто до рук не липне, воно гладке та ніжне, повітряне. Тісто округліть, підгинаючи краї донизу, потім помістіть у простору, чисту миску. Усередині її трохи змастіть олією без запаху.

: Накрийте миску плівкою і залиште для бродіння на 1-1,5 години у тепле місце без протягів. Ось так у мене тісто підійшло за годину, воно піднялося майже в 2,5 рази. Я його ставлю в трохи підігріту і вимкнену духовку, температура не вище 38-40 градусів. Готового тесту вийшло 790 гр., Його вистачає на 9 ватрушок приблизно по 87 гр.

: Ось такі ватрушки із цього тесту Як їх приготувати? Готове тісто обомніть, розділіть на 9 колобків. Покладіть їх на застелений пергаментом лист, накрийте плівкою і залиште на 30 хвилин на вистоювання. Потім зробіть виїмку, придавивши змащеним дном склянки. Змастіть краю тіста яйцем + 1ст. молоко, покладіть начинку, присипте штрейзелем. Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці t 190 'близько 25 хвилин до рум'яності. Готові остудіть на ґратах і спробуйте!

Дивитись відео приготування