Дріжджовий великодній кулич

: Як зробити дріжджовий пасок? Підготуйте продукти. Борошна дано приблизну кількість, може піти трохи більше або менше, дивитися при замісі тесту. Олію візьміть жирністю 82,5%. Добре охолодіть його перед приготуванням (у холодильнику, не морозилці). Свіжі дріжджі можна замінити на сухі, їх знадобиться втричі менше. Сухофрукти підійдуть будь-які, також можете додати цукати. Рецепт розрахований на 2 паски.

: Я замішувала тісто у планетарному міксері Можете скористатися звичайним із насадками для тіста або замісити тісто руками, тільки часу на це піде більше. Вбийте в діжу міксера яйця, всипте цукор, сіль, влийте молоко, розкриш дріжджі. Всипте борошно, що просіяє. Про варіанти заміни дріжджів читайте у статті, посилання під рецептом.

: Почніть заміс тесту на 2 швидкості міксера. Замішуйте тісто на цьому етапі 10 хвилин – цього буде достатньо для поєднання продуктів.

: Після минулих 10 хвилин почніть додавати охолоджене та порізане на кубики масло. Чому олія має бути холодною? При такому способі замісу - без опари, тісто може почати нагріватися, що спровокує раннє зростання дріжджів, а масло трохи остудить його. Коли масло буде додано, додайте швидкість до 4 і залиште на заміс на 25 хвилин.

: Ось зараз подивіться, яке виходить тісто Якщо воно занадто рідке і розмазується по діже, то всипте ще трохи борошна. Тісто зрештою має трохи збиратися на гаку, а наприкінці замісу почати відставати від чаші. Про борошно та її властивості читайте у статті наприкінці рецепту.

: Коли пройде 25 хвилин, перевірте тісто на вікно глютену - розтягніть його, правильне тісто не порветься, а розтягнеться, при цьому на ньому будуть ділянки дуже тонкі і прозорі - це і є віконця. Якщо тісто рветься, то продовжіть заміс ще. Якщо ви досягли глютенового вікна, приберіть гак, накрийте чашу рушником і залиште на 1 годину.

: Поки тісто розстоюється, підготуйте сухофрукти - помийте, замочіть у гарячій воді на 10 хвилин, після чого обсушіть. Ви також можете замочити їх у коньяку, чаї чи соку та потримати близько години. За цей час тісто добре зросте обсягом.

: Викладіть тісто на стіл і розтягніть у пласт. У центр пласта викладіть сухофрукти, що обсушили. Втручайте їх у тісто.

: Розділіть шматок тесту, що вийшов, на 2 частини. Округліть кожен шматочок, натягуючи гору до гладкого стану.

: Покладіть колобки у форми (розміром 11 на 9 см). Поставте їх у духовку (вимкнену!). На дно поставте невелику форму з окропом - вона допоможе піднятись тесту.

: Розстаюйте заготовки ще одну годину Ось так вони зростуть у розмірі. Після цього деко з формами вийміть і увімкніть духовку розігріватись на 180 градусів, режим верх-низ. Коли духовка розігріється, перемкніть режим на конвекцію, поставте температуру 165 градусів.

: Печіть паски приблизно 25-30 хвилин, до рум'яного стану. Готові паски дістаньте та повністю остудіть. Час приготування може відрізнятися залежно від духовки. Про особливості роботи духовок читайте у статті, посилання під рецептом.

: Прикрасьте на свій смак Рецепти глазурі знайдете після останнього кроку. Світлого свята!

Дивитись відео приготування