Двоколірний бавовняний бісквіт "Кастелла"

Готуємо продукти. Крохмаль і муку я відразу з'єдную в загальному блюдце. Окріп на фото представлений символічно - я включу чайник пізніше.

Готуємо глибоку форму для випічки (у мене квадратна, зі стороною 12,5 см). Якщо на кухні немає помічників, одразу вистилаємо форму пергаментом. Оскільки при випіканні тісто сильно підніметься, збільшуємо рахунок пергаменту висоту бортиків (я нарощую, наскільки дозволяє висота моєї духовки, але так, щоб папір не загорівся від верхнього тену, який потрібно буде включити в кінці).

Молоко з'єднуємо з олією і відправляємо в мікрохвильову піч на хвилину.

У цей час відокремлюємо жовтки від білків. Яєчні білки відразу поміщаємо в ємність для збивання.

У глибоку миску вливаємо олійно-молочну суміш, а потім просіюємо борошно з крохмалем.

Збиваємо до гладкості, масляна фракція має коагулюватися. Я використовувала міксер, але можна взяти блендер чи віночок, якщо у вас сильні руки. По одному додаємо жовтки.

Після кожного додавання збиваємо до однорідності. Після введення останнього жовтка накриваємо чимось і ненадовго залишаємо.

Цукор з'єднуємо з ванільним цукром.

До яєчних білків додаємо сіль. Збиваємо до появи піни.

Вливаємо оцет.

Всипаємо цукор та ванільний цукор. Доводимо піну до жорстких піків і збиваємо ще півхвилини на мінімальній швидкості - потрібно, щоб усі великі бульбашки вийшли. Включаємо повний чайник із водою.

Третину білкової маси викладаємо в тісто. Акуратно перемішуємо ложкою.

Вливаємо жовткову суміш до білкової маси та знову акуратно перемішуємо.

Відміряємо 20 мл окропу та вливаємо в какао-порошок.

Перемішуємо до гладкості - має вийти густа шоколадна маса.

270 г тіста відливаємо в миску

Додаємо шоколадну масу.

Перемішуємо до однорідності. Включаємо духовку для розігріву до 150 градусів, встановлюємо лише нижнє нагрівання.

Довільну частину світлого тіста виливаємо у підготовлену форму (я вилила трохи менше половини). Поверхню розрівнюємо лопаткою (за бажанням).

Зверху розподіляємо шоколадне тісто. На шоколадне тісто виливаємо світле тісто, що залишилося.

Я прикрашаю гору бісквіту шматочками рубаного шоколаду – це необов'язково.

Воду, що залишилася в чайнику, вливаємо в деко. У центр листа встановлюємо металеві грати. Форму з бісквітним тестом поміщаємо в порожню більш простору форму, а її встановлюємо на ґрати. Відправляємо всю конструкцію в розігріту до 150 градусів духовку.

Перші 40 хвилин випікаємо бісквіт за 150 ℃. Потім знижуємо температуру до 120 градусів і додаємо верхнє нагрівання. Випікаємо бісквіт ще 35 хвилин. У мене він сильно піднявся і при витягу з духовки зачепив верхній тен.

За допомогою пергаменту потрібно відразу вийняти бісквіт із форми - на дні виявиться конденсат.

Після остигання бісквіт осідає, але залишається повітряним.

Двоколірний бавовняний бісквіт "Кастелла" з какао та ваніллю готовий. Крем та просочення не потрібні – пиріг самодостатній. Приємного апетиту!