Джем из винограда на зиму

Как сварить джем из винограда на зиму? Подготовьте ингредиенты. Виноград вымойте и обсушите, отделите от веточек. Простерилизуйте банки и крышки. Обязательно ли вообще стерилизовать банки или достаточно просто хорошо их помыть? Простой помывки недостаточно, чтобы гарантировать сохранность заготовок. Стерилизация уничтожает микробов, которые могут испортить варенье или маринованные овощи. Подробные объяснения и все способы стерилизации банок представлены в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu. Замена ингредиентов Виноград → любые сорта: Изабелла, Лидия, Кишмиш (без косточек), крыжовник, другие ягоды

Как подготовить виноград к варке? Виноград засыпьте сахаром и перемешайте. Оставьте все примерно на 8 часов при комнатной температуре. Совет Взвесьте ягоды и на каждый килограмм винограда возьмите примерно 250 граммов сахара. Ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения и сладость винограда. Диетические адаптации Сахар → уменьшить на треть Подача → с обезжиренным творогом вместо выпечки Секреты шеф-повара Для пряного шлейфа добавьте к винограду с сахаром несколько звёздочек гвоздики и палочку корицы на всё время настаивания — выньте перед варкой. Терпкое послевкусие : посыпьте виноградную массу мелко нарезанным корнем имбиря и цедрой лимона — за 8 часов они отдадут эфирные масла, и джем заиграет по-новому.

Как сварить джем? Поставьте миску с ягодами на медленный огонь и доведите до кипения. После этого прибавьте огонь до сильного и варите в течение примерно 25-35 минут до мягкости ягод. Какую кастрюлю выбрать для варки джема? Ваша будущая помощница — широкая, неглубокая кастрюля с толстым дном из нержавейки, жаростойкого стекла или керамики. Алюминий окислится кислыми ягодами, чугун даст неприятный привкус, а к эмали всё пригорит. Подробнее о том, почему чугун и варенье несовместимы, и как не испортить заготовки, вы узнаете, если изучите данный материал Академии 1000 меню . Секреты шеф-повара Французский шарм : добавьте в кипящий виноград полстакана красного сухого вина — алкоголь выпарится, а останется благородная нотка. Пикантный акцент : всыпьте щепотку молотого чёрного перца и веточку розмарина во время варки — выньте розмарин перед протиранием.

Как сделать джем однородным? Протрите виноград через сито. Совет Как понять, что ягоды готовы к протиранию? Они должны полностью размягчиться и лопаться при лёгком нажатии ложкой — примерно через 25-30 минут. Протирайте виноград через сито, пока он горячий — холодная масса густеет и продавливается в два раза тяжелее. Секрет шеф-повара Жмых от протирания не выбрасывайте — высушите его в духовке при 100°С примерно на 1 час и измельчите в кофемолке: получится виноградная крошка для хлеба и смузи.

Как довести джем до готовности и закатать? Верните пюре в кастрюлю и готовьте на среднем огне, удаляя пену, примерно 25-30 минут. Разложите горячий джем по банкам и закатайте. Советы Из указанного количества продуктов получается примерно 500 мл джема. Вес готового продукта зависит от степени уваривания ягод и их водянистости. Как определить готовность джема? Проведите ложкой по дну кастрюли — если бороздка не затягивается сиропом мгновенно, джем пора разливать. Секреты шеф-повара Для интересной текстуры за 5 минут до выключения всыпьте горсть мелко рубленых грецких орехов или миндаля — хрустящие вкрапления сделают джем необычнее. Кофейный виноградный джем : вмешайте столовую ложку растворимого кофе в конце варки — горчинка усилит сладость. Скандинавская свежесть : положите можжевеловые ягоды и веточку тимьяна — хвойно-пряный акцент для мяса дичи.

Как подавать виноградный джем? Подавайте джем из винограда вместе с любимой выпечкой или как самостоятельный десерт. Как хранить джем из винограда? Готовый джем храните в тёмном прохладном месте (погреб, кладовка) до 1 года. После вскрытия банки держите в холодильнике до 2-3 недель. Если крышка вздулась или появилась плесень — не употребляйте. Секреты шеф-повара Соус для мяса : смешайте 2 ложки джема с ложкой горчицы, каплей вустершира и щепоткой перца — подавайте к свиным рёбрышкам или индейке. Завтрак по-французски : нагрейте джем с ложкой сливочного масла, полейте им горячие круассаны или сладкие галеты. Начинка для выпечки : предварительно охладите джем — холодный джем не вытекает, остаётся густым и не размягчает тесто при формовке.