Еклер класичний у домашніх умовах із заварним кремом

Як спекти класичні заварні еклери з кремом? Підготуйте інгредієнти. Олію для крему заздалегідь дістаньте з холодильника. Вибирайте борошно пшеничне з високим вмістом білка від 12 до 13 гр, щоб еклери не потріскалися під час випікання. Яйця повинні бути кімнатною температурою, щоб уникнути сильного перепаду температур під час додавання в тепле тісто. Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Читайте про борошно та його властивості!

Як зробити заварне тісто для еклерів? У сотейник або невелику каструлю налийте воду, туди ж додайте щіпку солі, цукор і м'яке масло, нарізане на невеликі кубики.

Як зварити основу? Поставте сотейник із інгредієнтами на середній вогонь. Олія повинна повністю розтопитися. На цей час вода почне закипати. Помішуйте суміш дерев'яною лопаткою, щоб краще відчувати консистенцію.

Як ввести в тісто борошно? Зніміть сотейник із вогню. Відразу висипайте борошно, що просіює, в гарячу масу і ретельно перемішайте лопаткою. Важливо просіяти борошно, щоб наситити його киснем. Тоді випічка вийде повітряною і добре підніметься під час випікання.

Як приготувати заварне тісто? Знову поставте сотейник із тестом на помірний вогонь. Приблизно пару хвилин перемішуйте тісто лопаткою, поки воно не буде збиратися в одну повноцінну кульку. На дні сотейник може утворюватися скоринка. На цей процес зазвичай витрачається близько 5 хвилин.

Як остудити заварне тісто? Зніміть тісто з|із| вогню. Залишіть його остигати приблизно до 60 градусів. На це піде близько 5-7 хвилин. Тісто має бути теплим, його спокійно можна взяти пальцями і при цьому не обпектися. Це необхідно, щоб білок при додаванні в тісто не згорнувся і еклери вийшли повітряними.

Як підготувати та збити яйця? Яйця вимийте під проточною водою. Збийте яйця в окремій ємності до однорідності, пропустіть через сито і поступово вводьте їх у тісто. Все про яйця читайте у цій статті.

Яким має вийти готове тісто? Тісто вийде блискучим та гладким. Накрийте тісто харчовою плівкою, залиште при кімнатній температурі приблизно на 40 хвилин до охолодження. Потім приберіть у холодильник на 3 години. Наприкінці охолодження тіста поставте духовку на розігрів до 250 градусів і відключіть конвекцію.

Як зробити заготівлі для еклерів? Перекладіть тісто у великий кондитерський мішок із насадкою "французька трубочка". За допомогою лінійки та скребка, зануривши його попередньо в муку, проведіть лінії завдовжки 13 см. При випіканні еклери збільшаться приблизно на сантиметр. Бажано випікати еклери на перфорованому килимку! Тримаючи мішок паралельно протвенію, відсаджуйте еклери. Усі секрети використання паперу для випікання читайте тут.

Як спекти еклери в духовці? Поправте змоченими пальцями смерті еклерів. Посипте еклери цукровою пудрою, щоб корпус еклерів при випіканні не потріскався. Вимкніть духовку, поставте еклери у вимкнену духовку приблизно на 20 хвилин. Коли температура опуститься до 150 , налаштуйте градуси до 135, як температура досягне потрібної позначки, знову підвищуйте градуси до 155 і сушіть еклери ще приблизно 30 хвилин до утворення скоринки. Скористайтеся інформацією про особливості духовок!

Як зробити крем для еклерів? Поки еклери випікаються, приготуйте крем. У сотейник або каструлю з товстим дном налийте молоко. Туди вбийте яйце і висипте цукор. З допомогою міксера чи віночка збийте до однорідного стану.

Як зварити крем? Поставте сотейник із молочною основою на середній вогонь. У процесі уварювання постійно перемішуйте віночком. Варіть до розчинення цукру. У результаті заварна основа повинна нагадувати рідке згущене молоко.

Як остудити основу для крему? Накрийте вконтакт харчовою плівкою і приберіть в холодильник або морозилку. Остудити основу крему можна і на крижаній бані, при цьому постійно помішуючи. Необхідно досягти температури не вище 25 градусів, щоб надалі вершкове масло не розтануло і не розшарувалося.

Як довести крем до готовності? Збийте вершкове масло|мастило| з ваніліном на середній швидкості близько 5 хвилин|мінути|. Потім поступово по одній столовій ложці додайте|добавляйте| заварну основу. Після цього влийте коньяк. Збийте масу приблизно одну хвилину. Крем готовий! Чим відрізняються ваніль, ванілін, ванільний екстракт, читайте у цій статті.

Як наповнити еклери кремом? Підготуйте кондитерський мішок із насадкою або кондитерський шприц, щоб крем було зручно вводити в еклер. На остуджених еклерах зробіть по 2-3 отвори крему за допомогою насадки кондитерського мішка. Заповніть еклери кремом.

Як зробити шоколадну глазур для еклерів? Розтопіть шоколад будь-яким зручним способом - на водяній бані або короткими імпульсами в мікрохвильовій печі. Додайте|добавляйте| соняшникову олію без запаху і розмішайте. Дайте глазурі трохи охолонути, але при цьому вона має залишатися теплою. Вмочіть еклери в глазурі і помістіть на решітку для застигання глазурі.

Як подавати класичні еклери в домашніх умовах? Подавайте заварні еклери до кави, какао чи чаю. Вони можуть стати як окрасою святкового столу, так і чудовим доповненням до сімейного чаювання. Приємного апетиту!