Фарширована риба по-єврейськи

Як зробити гефілте фіш - фаршировану рибу єврейською з цибулею на сковороді? Підготуйте інгредієнти. Традиційно використовують жирну рибу з міцною шкірою та невеликою кількістю міжм'язових кісток (короп, товстолобик, сом). Рибу добре вимийте, видаліть зябра і наріжте на стейки товщиною 2-3 см, видаліть начинки (черевце має залишитися цілим). Посолити рибу і залишити на 15-20 хвилин. Якщо у вас заморожена риба, попередньо розморозьте її. Як це правильно зробити читайте наприкінці рецепту.

Як приготувати овочі? Очистіть і помийте цибулю, моркву та буряк. Залиште шматочки чистого лушпиння цибулі. Вона ще знадобиться. Буряк і моркву наріжте великими шматочками. Дві цибулини розріжте на чотири частини, а решту навпіл.

Як приготувати рибу до фаршу? З кожного шматочка риби витягніть м'ясну частину, залишивши шкірку цілою і без м'якоті. Відкладіть шкірки на окрему тарілку. М'якуш відокремте від кісток. Кістки теж потрібні, складіть їх в окрему тарілку.

Як зробити фарш для гефілте фіш? Замочіть у воді хліб. Замість хліба можна додати до фаршу 2-3 ст.л. манки. Пропустіть через м'ясорубку рибну м'якоть, хліб (віджатий від води і без скоринок) і цибулю, нарізану на четвертинки. Посоліть і поперчіть. Додайте|добавляйте| яйця і добре розмішайте. За бажання цибулю можна попередньо обсмажити до рум'яності на сковороді в невеликій кількості рослинної олії.

Як зробити овочеву подушку для приготування фіш? На дно великої каструлі з товстим дном викладіть лушпиння цибулі, буряк і моркву, нарізані великими скибочками, рибні кістки і половинки цибулини, що залишилася. Всипте цукор і додайте|добавляйте| сік половини лимона. З вибором каструля допоможе стаття за посиланням наприкінці рецепту.

Як нафарширувати шкірки від риби? Начиніть підготовлені рибні шкірки фаршем, але не дуже щільно, приблизно на 2/3 об'єму, оскільки при тепловій обробці фарш збільшиться в об'ємі. Руки або ложку періодично змочуйте холодною водою - так фарш не липне. Голову начиняйте через розріз знизу або з боку зябер. Поверхню фаршу можна розгладити мокрим ножем або рукою, щоб він виглядав обережно. Злегка притисніть фарш усередині шкірки до країв, щоб при варінні він не випав.

Як укласти рибу в каструлю для варіння? Акуратно перекладіть усі нафаршировані шматки в каструлю поверх овочевої "подушки". Намагайтеся укладати їх щільно один до одного, один шар, щоб вони не деформувалися при кипінні. Залийте вміст каструлі холодною водою так, щоб вона ледве вкривала рибу. Додайте 1-2 чайні ложки солі. Не потрібно заливати велику кількість води.

Як правильно варити фіш? Поставте каструлю на сильний вогонь та доведіть до кипіння, не накриваючи кришкою. Як тільки з'являться перші бульбашки та піна, зменшіть вогонь до мінімального. Піну акуратно знімайте шумівкою, щоб бульйон вийшов прозорим. Варіть під кришкою, що не щільно прикрита, при слабкому кипінні від 1.5 до 3 годин. Чим довше, тим ніжнішою буде риба і м'якша кістка. У процесі можна акуратно перевертати та підливати воду, якщо соус сильно википає.

Як підготувати фаршировану рибу по-єврейськи до гарної подачі? Дуже обережно, щоб не пошкодити рибу, перекласти гефілте фіш на блюдо. Дайте бульйону трохи охолонути, процідіть його через сито або марлю, видаливши всі овочі, кістки та лушпиння. Залийте рибу процідженим бульйоном і повністю остудіть за кімнатної температури. Тільки після цього заберіть у холодильник на кілька годин або на ніч для повного застигання бульйону в желе. Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування