Квасоляний мінестроні

Як приготувати мінестроні з квасолею: Я зварила бульйон на свинині з кісточкою. М'ясо використовувала в іншій страві, а бульйон - на мінестроні. Якщо квасоля не молода, її треба окремо замочити на кілька годин і окремо зварити майже до готовності. Бульйон із червоної квасолі я не використовувала. Білу квасолю варила у бульйоні для супу. Можна взяти консервовану квасолю. Тоді суп приготується швидше. Гострим кінчиком ножа зробити на томатах хрестоподібні надрізи та опустити їх на 1 хвилину в окріп, потім охолодити холодною водою. Зняти шкірку, розрізати томати навпіл і вийняти насіннєву частину.

М'якуш томатів порізати на шматочки. Видалити хвостики біля стручкової квасолі і порізати її маленькими шматочками.

Грудинку нарізати скибочками. Подрібнити цибулю.

У глибокій сковороді на олії обсмажити цибулю та грудинку.

Потім додати всі квасолі та помідори. Влити бульйон або воду, щоб трохи покрило овочі, і згасити 20 хвилин на слабкому вогні. Додати в суп дрібні макарони, сіль та перець за смаком. Розвести бульйоном, що залишився, до бажаної густоти. Мінестроне – густий суп, але відповідайте своїм смаком. Проваріть мінестроні ще 7-10 хвилин.

Розтерти у ступці подрібнений часник та базилік. Якщо свіжого базиліка немає, то розтерти з часником сухий базилік та зелень петрушки та кропу. Безпосередньо перед подачею на стіл додати суп розтертий з базиліком часник. За основу взяла рецепт італійського супу в мінестроні з книги «Італійська кухня» з невеликими змінами.

Італійський суп мінестроні з квасолею готовий. Смачного!