Квасоляний суп з вермишеллю, грибами, кабачком та селери

Підготуйте потрібні продукти. Квасоля на ніч замочіть у чистій воді. Стебловий селера я використовувала вже нарізаний і заморожений.

Промийте набряклу квасолю, перекладіть в каструлю, де варитиметься овочевий бульйон.

Очистити цибулю. Одну цибулину наріжте великими шматочками. Крупно наріжте одну очищену моркву. Додайте в сковороду до квасолі цибулю, моркву, лавровий лист, духмяний перець і 70 г селери, нарізаної дрібними шматочками.

Влийте 2 л води та доведіть до кипіння. Варіть на найменшому вогні 40 хвилин. З готового бульйону видаліть великі шматочки цибулі та моркви.

Очищену моркву натріть на великій тертці. Цибулю, що залишилася, наріжте дрібними кубиками. Кабачок наріжте невеликими кубиками. Кореневу селера очистіть і натріть на великій тертці.

У сковороді розігрійте 2 ст. ложки олії і викладіть туди моркву, цибулю, кабачок і корінь селери. Помішуючи, обсмажуйте на середньому вогні приблизно 5 хвилин до м'якості. Потім додайте стебловий селера, що залишився. Готуйте ще 3 хвилини.

Печериці протріть вологим кухонним рушником, освіжіть зрізи на ніжках, видаліть потемніння та забруднення. Підготовлені печериці наріжте пластинками завтовшки 1-2 мм. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки олії. Викладіть в сковороду нарізані печериці і обсмажте на великому вогні, часто помішуючи, до випаровування соку, що виділився, і підрум'янювання, приблизно 7-10 хвилин.

Обсмажені гриби перемістіть убік, не знімаючи з вогню. На місце, що звільнилося, викладіть вермішель і обсмажте її, часто помішуючи, 2-3 хвилини, до зміни кольору.

У каструлю додайте обсмажені овочі та гриби з вермішелью. Всипте сіль та чорний мелений перець. Доведіть до кипіння та зніміть з вогню. Дайте супу настоятися під кришкою 10-20 хвилин.

Розлийте квасоляний суп з вермишеллю, грибами, кабачком і селера по тарілках. Кожну порцію за бажання доповніть подрібненим кропом і подавайте до столу. Смачного!