Ферганський плов із Узбекистану в казані

Як зробити домашній ферганський плов із Узбекистану в казані на плиті? Підготуйте усі необхідні інгредієнти. Кількість всіх продуктів має бути приблизно однакова за вагою. У мене шматок із кісткою, плюс із жирком, який я використовую окремо, тому вага більша. Можна додати гострий стручковий перець. Спеції взяла спеціальні "приправи для плову", там є зіра. Якщо берете окремо, покладіть ще барбарис.

Як підготувати рис до приготування плову? Рис промийте у семи водах. Вода спочатку буде каламутна, потім світлішає. Мийте до абсолютної прозорості. Залийте рис теплою водою. У такому вигляді він чекатиме свого часу весь період приготування. Як правильно вибрати рис для плову читайте в окремій статті за посиланням наприкінці рецепту.

Як підготувати та нарізати моркву? Моркву вимийте зі щіткою під проточною водою, очистіть та наріжте ножем. Я рекомендую саме нарізати і обійтися без терок спочатку вздовж на смужки, потім поперек брусочками. Так морква збереже свою форму і добре виглядатиме в готовому блюді. Але вибирати вам завжди.

Як підготувати та нарізати цибулю? Цибулю очистіть і наріжте кільцями або півкільцями, якщо великі цибулини. Щоб при нарізці цибулі не дратувала слизова оболонка очей, промийте цибулину і ніж холодною водою. Обробна дошка не вбере неприємний запах цибулі, якщо перед нарізкою натерти її шматочком лимона.

Як приготувати та нарізати м'ясо? М'ясо вимийте в проточній воді, обсушіть і наріжте кубиками близько 3 см. Окремо наріжте сало курдючне або, як у мене, просто жировий прошарок.

Як обсмажити жир для зірвака? Для початку в казані розігрійте масло, воно має розжаритися майже до серпанку. Викладіть у казан жир, смажте періодично помішуючи.

Як обсмажити кісточки для зірвака? Далі слідує черга кісточок, якщо вони у вас є, звичайно ж. покладіть їх у казан, смажте спочатку з одного боку, потім з іншого. Потім кісточки також заберіть шумівкою.

Як правильно обсмажити цибулю для зірвака? Викладіть у казан цибулю. Він повинен буквально кипіти в олії, тримайте вогонь досить сильно. Смажте цибулю, весь час помішуючи її шумівкою, до трохи золотистого кольору.

Як обсмажити м'ясо з цибулею? Додайте до цибулі м'ясо, перемішайте і обсмажуйте все разом протягом декількох хвилин. Воно має змінити свій колір, посіріти.

Як обсмажити моркву з цибулею та м'ясом? Додайте моркву, перемішайте і обсмажте все ще хвилин п'ять. Наприкінці викладіть у казан обсмажені кістки. Залийте м'ясо водою так, щоб воно все було вкрите нею. Посолити, всипте підготовлені спеції. У середину помістіть головку часнику прямо цілком, достатньо тільки зняти тонке верхнє лушпиння. На цьому етапі треба покласти стручки гострого перцю, тільки обережно, не пошкодивши їх (якщо ви використовуєте).

Скільки гасити зервак для плову в казані? Залишіть тушкувати м'ясо приблизно на 40 хвилин. Я прикриваю казан кришкою.

Як правильно додати рис до зірвака? З рису заздалегідь злийте воду. Рис викладайте дуже акуратно зверху м'яса. Потім також акуратно, через шумівку долийте у казан воду. Вода повинна бути на пару сантиметрів вище за рис. Знову посоліть і приправте спеціями. Чи не перемішуйте! Залишіть на сильному вогні варитись до википання води.

Як зрозуміти, що плов готовий? Вода має повністю википіти. Якщо злегка відсунути рис ложкою, води не буде і біля дна. Вимкніть вогонь і накрийте кришкою казан.

Скільки має наполягати плов? Дайте плову настоятися 20-25 хвилин. Тільки потім перемішайте ферганський плов, приготовлений на плиті, і викладіть гіркою на тарілку. Зверху помістіть часник та стручки перцю. Традиційно їдять плов ложками чи просто руками. Приємного апетиту!