Французька меренга

: Як зробити французьку меренгу? Білки я волію старіти, т.к. меренга з таких білків виходить більш гладкою та щільною. Для цього, розбийте яйця (у мене категорії с1. Чим різняться категорії яєць читайте у статті за посиланням наприкінці рецепту), акуратно відокремте білки від жовтків, щоб жовток не потрапив у білки, це важливо, інакше меренга не зб'ється. Помістіть білки в ємність, накрийте її кришкою герметичною і відправте в холодильник на пару днів.

: Миска в якій будуть збиватися білки та віночки міксера повинні бути ідеально чистими Миску вибирайте глибоку, щоб при збиванні не створювати бризок. Зважте масу ваших білків на кухонних терезах. Або заміряйте іншим способом. На частину білка береться дві частини цукрової пудри, тобто. на 60 грн. білка вам знадобиться 120 гр. цукрової пудри. Білки перелийте в миску, додайте щіпку лимонної кислоти.

: Починайте збивати на повільних оборотах, потроху додаючи цукрову пудру, її до речі, можна замінити на звичайний цукор, але я віддаю перевагу все ж таки цукровій пудрі - вона швидше розчиняється. Збивайте близько 5 хвилин, потім збільште швидкість та збивайте ще близько 10 хвилин.

: Готова меренга повинна бути гладкою та блискучою. Час збивання залежить від кількості білка та потужності вашого міксера.

: Якщо опустити віночки міксера в меренгу, а потім підняти, утворюється "дзьоб" або "гострі піки". Секрети правильного збивання білків читайте у статті за посиланням наприкінці рецепту.

: Меренгу можна пофарбувати в будь-які кольори на Ваш смак Я використовую сухі харчові барвники. Помістіть меренгу в кондитерський мішок із насадками. Я використовувала насадки відкриту зірку, закриту зірку та насадку номер 32. Також можна відсадити меренгу ложкою. Або зробити мішок із поліетиленового пакету, відрізавши кінчик. Підготуйте деко, застеливши його пергаментом або силіконовим килимком.

: Відсадіть меренги на лист. Сушіть меренги при 90 градусах приблизно 1,5 години, режим нагрівання верх/низ без конвекції. Точний час залежить від величини меренги та особливостей роботи вашої духовки. Про особливості духовок читайте у статті за посиланням наприкінці рецепту. Готові меренги повинні легко відходити від пергаменту та не липнути до рук. Не поспішайте діставати їх із духовки, а дайте їм там охолонути.

Дивитись відео приготування