Французьке дріжджове тісто

Как сделать холодное французское дрожжевое сладкое тесто для выпечки? Подготовьте продукты. Яйца достаньте из холодильника заранее, чтобы они стали комнатной температуры. Вместо масла можете использовать маргарин или спред. Муки может уйти как больше, так и меньше указанного количества, будете смотреть по консистенции теста. Дрожжи для этого рецепта берутся быстродействующие — те, которые смешиваются с мукой.

Как приготовить жидкую основу для замеса теста? Молоко подогрейте до теплого состояния, оно должно стать приятно теплым, но не горячим. Влейте молоко в миску для теста. Всыпьте в него соль и сахар по вкусу. Вбейте яйца. Перемешайте молоко с яйцами венчиком до однородности. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Как добавить растопленное сливочное масло в тесто? Сливочное масло растопите любым удобным способом. Я топила в микроволновке, вы можете сделать это на плите или водяной бане. Подробнее читайте о способах в заметке под рецептом. Растопленное масло охладите до теплого состояния (просто оставьте его постоять на столе). Влейте масло в молочную смесь, перемешайте венчиком.

Как подготовить муку и дрожжи для замеса теста? Муку просейте через сито в отдельную миску, всыпьте в нее дрожжи, перемешайте. Если у вас другие дрожжи, то предварительно вам надо будет их активировать. О том, как это сделать, читайте в конце рецепта. Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают.

С чего начать замес французского дрожжевого теста? Всыпьте бОльшую часть муки в жидкую смесь. Начните замес. Можете месить миксером с насадками для теста, можете тестомесом, можете руками. Постепенно подсыпайте муки, добиваясь, когда тесто начнет отходить от стенок миски. У меня ушла вся отмеренная мука. У вас может уйти больше или меньше. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

До какой консистенции нужно вымешивать сдобное тесто? Далее я месила тесто руками, пока оно не стало полностью однородным и гладким, эластичным и мягким, не крутым, перестало сильно липнуть к рукам, но осталось нежным и податливым.

Как происходит расстойка домашнего ночного теста холодным способом? Соберите тесто в шар, накройте миску пищевой пленкой. Уберите его на 8 часов в холодильник. О том, как правильно хранить продукты в холодильнике, можете почитать в статье под шагами.

Что делать с тестом после холодильника перед выпечкой? За это время тесто вырастет в объеме примерно в 2 раза. Перед тем, как печь из него, достаньте миску из холодильника и подождите, пока оно согреется до комнатной температуры.

Что можно приготовить из классического французского дрожжевого теста? Такое тесто универсальное и отлично подходит для любых видов выпечки: булочек, пирогов и пирожков, ватрушек, кулебяк. Я пекла из теста булочки. А остатки снова убрала в пакете в холодильник. Булочки получились пышные и очень вкусные! Приятного аппетита!

Смотреть видео приготовления