Французьке печиво Макарон

: Как сделать французское печенье Макарон? Подготовьте продукты. Если вы готовите печенье первый раз, то не увеличивайте порцию, этого количества будет достаточно для тренировки. Сахарную пудру вы можете сделать сами, в кофемолке. Вес белков примерно равен белкам от 2 яиц категории С1. Белки должны быть теплые, достаньте их из холодильника заранее.

: Первым делом просейте в миску сахарную пудру и миндальную муку. В этом рецепте это необходимо не для насыщения кислородом, а для избавления от комочков. Хорошо перемешайте муку с пудрой, некоторые кулинары советуют просеять смесь еще раз.

: Печенье по этому рецепту готовится на французской меренге — для нее белки взбиваются с сахаром без дополнительный действий. Белки влейте в другую миску. Начните взбивать их миксером. Когда появится пена начните всыпать к ним сахар. Взбивайте белки на высокой скорости до гладкого, блестящего состояния. Пики должны быть эластичными, чуть мягче, чем крепкие.

: По желанию добавьте во взбитую меренгу пищевой краситель. После чего перемешайте массу сначала миксером, а затем лопаткой до однородного цвета. Выложите белковую массу к муке с пудрой. Начните вымешивать ее при помощи силиконовой лопатки. Сейчас начинается самый ответственный момент. От того, как вы вымесите макоронаж (тесто для макарон), будет зависеть успех блюда.

: Сначала масса будет крутой и комковатой. Затем постепенно начнет становиться мягче. Ориентируйтесь на то, как она падает с лопатки. Если отваливается кусками — еще не готово. Правильное тесто должно стекать с лопатки широкой лентой. Опять же важно не переусердствовать с вымешиванием. Слишком жидкое тесто растечется и крышечки не поднимутся. Я желтые крышечки вымесила чуть дольше, они поднялись хуже красных. Это понимание придет с опытом.

: Следующий немаловажный этап — отсаживание макарон. Лучше всего их печь на специальном тефлоновом коврике. Силикон не берите, это же касается и бумаги без покрытия — крышечки не поднимутся или выйдут кривыми (проверено на себе). Отсадите крышечки из кондитерского мешка с круглой насадкой 9-10мм. Для ровных половинок лучше сделать на коврике трафарет. Оставляйте между ними расстояние, а ряды сдвигайте в шахматной порядке — так они лучше пропекутся.

: Похлопайте противнем по столу, чтобы из крышечек вышел воздух, образовавшиеся пузырьки проткните зубочисткой. Оставьте заготовки постоять на столе на час. Они должны подсохнуть сверху — тогда при выпечке и получится знаменитая юбочка. Проверьте это пальцем — он не будет прилипать. Пеките макарон в духовке при t 140°С около 15 минут. Готовность также проверьте пальцем — крышечка должна стать сухой и не елозить по юбочке.

: Достаньте противень из духовки и сразу снимите коврик с него. А вот сами половинки снимать не торопитесь, могут поломаться. Снимайте их только после полного остывания. Готовые крышечки сложите в контейнер с крышкой и уберите в холодильник.

: Приготовьте начинку. Я сделала ганаш на белом шоколаде. Подготовьте продукты. Шоколад возьмите самый качественный, у меня бельгийский. Сливки подойдут только жирные и натуральные, 33%.

: Сливки нагрейте в сотейнике практически до кипения. Высыпьте в них шоколад. От высокой температуры он начнет быстро таять. Активно перемешайте массу лопаткой до однородности.

: Выложите в массу масло и также вмешайте его.

: Ганаш получится однородным и жидким.

: Перелейте его в кондитерский мешок и уберите на 8 часов в холодильник. После холода он станет очень густым и пластичным.

: Достаньте из холодильника крышечки и ганаш. Отрежьте от мешка кончик, выдавите начинку на одну из половинок.

: Накройте ее второй половинкой. Аккуратно прижмите. Начините таким образом все печенье. Очень советую убрать готовые макароны печенье для пропитки в холодильник еще на 8 часов — оно будет намного вкуснее и нежнее. Хотя его можно есть и сразу.

: Приятного аппетита!

Смотреть видео приготовления