Фрукти у склі із цукру

Як просто зробити десерт фрукти в склі з цукру та води в домашніх умовах? Підготуйте продукти. Які фрукти підходять для фруктових композицій у склі? Фрукти та ягоди підійдуть практично будь-які, я взяла виноград, полуницю, банан та мандарини. Головний критерій - вони мають бути тверді, інакше в гарячій карамелі потечуть. І невеликого розміру, щоби не звалювалися зі шпажек. Від себе додам, що краще вибирати трохи кислі плоди, у поєднанні з цукром вони будуть більш гармонійними.

Як приготувати фрукти та ягоди? Ягоди та фрукти помийте і добре підсушіть паперовим рушником. Які потрібно очистіть та наріжте. Мандарини можете залишити цілими, а можете поділити на часточки. Нанизайте їх усі на шпажки. Перевірте, чи не падають плоди, якщо що, візьміть товсті палички. Заздалегідь поставте високу склянку з додатковою водою в морозилку хвилин на 10-15, вода повинна добре охолоне.

Як варити цукровий сироп? Цукор всипте в сотейник із товстим дном, влийте в нього чисту воду та лимонний сік (або оцет). Кислота потрібна обов'язково, щоб цукор не почав кристалізуватись. Поставте варити сироп на середній вогонь. Помішуючи, дочекайтеся закипання та повного розчинення цукру. Варіть сироп під контролем температури. У мене є спеціальний градусник. Якщо у вас такого немає, то орієнтуйтеся на час і зовнішній вигляд сиропу. Про вибір сотейника читайте наприкінці рецепту.

Як визначити, що сироп готовий? Варіть сироп до 140°С. Скільки потрібно варити цукор для фруктів у склі? На це піде близько 10 хвилин. Він має стати трохи золотистим. Якщо у вас немає градусника, то зробіть пробу на кульку - капніть трохи сиропу в крижану воду (ту, яку завчасно охолоджували). Якщо крапля затвердіє до стану кульки, то сироп готовий. Якщо кулька буде м'якою, варіть її ще.

Як занурити фрукти у гарячу карамель? Далі діяти треба буде швидко, оскільки карамель швидко остигає. Зануріть фрукт або ягоду в карамель, переверніть кілька разів.

Як занурити фрукти у крижану воду? А потім швидко занурте її в склянку з крижаною водою, потримайте її 5 секунд і виймайте. Встромте шпажку в пінопласт або поставте у високу склянку. Залишіть до повного остигання. Глазуйте таким чином решту фруктів. Карамель поступово охолоне, тому після пари шпажек знову увімкніть її на найменший вогонь.

Як подати та зберігати фрукти на паличці у цукровому склі? Подавайте фрукти в карамелі повністю остиглими. Зберігайте десерт у сухому прохолодному місці, далеко від плити та раковини, близько 2-3 днів. Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування