Глянцева глазур для торта в домашніх умовах

Як зробити глянсову глазур для торта в домашніх умовах? Підготуйте усі необхідні продукти. Желатин можна використовувати порошковий чи листовий. Про види желатину докладніше можна прочитати наприкінці рецепту. Замочіть желатин у воді та залиште для набухання. З інформацією про точну кількість води та нюанси роботи з желатином можна ознайомитись, прочитавши інструкцію на упаковці. Шоколад зручніше брати в каллетах (краплях), але підійде і звичайна плитка, яку потрібно буде поламати.

Як зварити сироп для глазурі? У каструлю з товстим дном покладіть цукор, додайте сироп інвертний і воду. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння і розчинення цукру, періодично помішуючи. З вибором каструлі допоможе стаття за посиланням наприкінці рецепту. Рецептом інвертного сиропу можна знайти після опису останнього кроку. Інвертний сироп можна замінити на глюкозний. Його можна купити в спеціальному магазині для кондитерів або маркетплейсах.

Як правильно розтопити шоколад? Розтопіть шоколад у мікрохвильовій печі імпульсами по 10–15 секунд, ретельно перемішуючи після кожного разу. Важливо не перегріти масу, інакше шоколад згорнеться. Якщо мікрохвильової печі немає, використовуйте водяну баню.

Як почати робити основу глазурі? Перелийте розтоплений шоколад у високу склянку для блендера. Туди ж додайте згущене молоко. Зверху влийте гарячий сироп інвертний. Якщо у вас листовий желатин, відіжміть його від води і додайте відразу. Перемішайте масу лопаткою.

Що робити із порошковим желатином? Замочений порошковий желатин (після набухання) потрібно для початку розпустити, нагріваючи його в мікрохвильовій печі імпульсами по 5-7 секунд або на водяній бані до повного розчинення крупинок. Пам'ятайте: желатин, не можна перегрівати. Тонким цівком влийте розпущений желатин до інших інгредієнтів. Ретельно пробийте суміш занурювальним блендером. Тримайте блендер під кутом 45 градусів, намагаючись не піднімати його над поверхнею, щоб не утворювались бульбашки.

Як зробити глазур кольоровою? Якщо хочете глазур одного відтінку, додайте барвник одразу в склянку і ще раз акуратно перемішайте блендером. Я вирішила змішати три кольори. Якщо хочете зробити також, то спочатку розлийте глазур через сито по кількох ємностях. Вмішайте в кожну барвник ложкою. Глазура готова. Цієї кількості вистачає на торт діаметром 20см. Можна використовувати глазур для створення підтікання або покрити їй торт повністю.

Які нюанси треба врахувати під час роботи з глазур'ю? Якщо ви хочете отримати абстрактний візерунок, просто перелийте всі три кольори в одну ємність, але не перемішуйте їх. Важливо! Виміряйте температуру глазурі кулінарним термометром. Для повного покриття торта робоча температура – ​​30-35°С. Для патьоків температура повинна бути нижче: 28–30°С. Якщо температура буде вищою, глазур вийде рідкою, сильно стіче і залишить просвіти. Якщо нижче - схопиться дуже швидко, не встигнувши рівно лягти.

Як приготувати торт до покриття глазур'ю? Торт обов'язково має бути з морозилки (мінімум 30 хвилин перед покриттям). У мене був бісквітний торт із крем-чизом. Встановіть його на банку, закриту кришкою, або іншу відповідну ємність, діаметр яких менший за діаметр торта. Поставте цю конструкцію на лист — сюди стікатиме зайва глазур.

Як покрити торт глазур'ю? Не кваплячись, залийте торт глазур'ю зверху, намагаючись розподіляти її рівномірно. Слідкуйте, щоб глазур добре стікала з боків, не залишаючи лисин. Залиште торт на пару хвилин, щоб стекли надлишки. Потім зніміть краплі знизу лопаткою і обережно перенесіть торт на підкладку.