Голландські пончики (oliebollen)

Візьміть продукти за списком.

Одну столову ложку борошна відсипаємо для обвалення родзинок, цукатів і цедри, на якийсь час прибираємо вбік.

У просторій ємності змішуємо борошно, сіль, цукор, сухі дріжджі та мелену корицю. Ванільний цукор додаємо за бажанням.

У мисці збовтуємо яйце (кімнатної температури) і додаємо до борошняної суміші.

Перемішуємо.

Поступово вливаючи молоко (трохи тепле чи кімнатної температури), міксером зі спіральними насадками починаємо замішувати тісто.

Замішуємо тісто для пончиків приблизно 10 хвилин. Тісто має вийти липким.

Затягуємо миску з тестом харчовою плівкою і ставимо в тепле місце для вистоювання на 1 годину.

Через годину тісто, що піднялося, буквально прориває плівку.

Для начинки з'єднуємо родзинки, цукати, цедру та відставлене борошно.

Перемішуємо. Борошно допоможе добавкам рівномірно розподілитися в тесті, не злипнутись і не осісти грудкою.

Пересипаємо добавки у тісто.

Перемішуємо. Розстаюємо тісто ще 15-20 хвилин.

Потім переходимо до смаження пончиків у фритюрі. У глибокій ємності розігріваємо олію до температури 175 градусів. Беремо металеву ложку для морозива. На кілька секунд опускаємо чисту ложку у прогріту олію. Потім промасленою ложкою набираємо тісто. (Ложку для морозива можна сміливо замінити звичайною їдальнею, чайною або іншою ложкою, але враховуйте, що від розміру кульок залежить і час смаження.)

Викладаємо тісто у гарячий (175 градусів) фритюр. Пончики швидко спливають і роздмухуються. Смажимо пончики партіями, при цьому олію не охолоджуємо.

Смажимо пончики з родзинками та цукатами до рум'яної скоринки, по 2,5 хвилини з кожного боку.

Акуратно виловлюємо рум'яні пончики з фритюру, що вирує.

Переносимо пончики на пергаментний папір або рушник, прибираємо надлишки олії. Потім посипаємо пончики цукровою пудрою.

М'якуш у пончиків повітряний і пористий.

Подають новорічні голландські пончики (oliebollen) до шампанського. Смачного!