Грибний суп з перловкою, квашеною капустою та ковбасою

Приготуємо продукти для грибного супу. Підійдуть будь-які сушені гриби, я використала білі.

Сушені гриби добре промиваємо, потім заливаємо 200 мл окропу. Перлову крупу промиваємо і заливаємо окропом. Гриби та перловку залишаємо у воді на 1 годину.

Через годину з перлової крупи зливаємо воду, а "грибну" воду проціджуємо в каструлю з водою (всього вийшло 2,3 л води в каструлі). Кладемо в каструлю гриби та перловку і варимо близько 40-50 хвилин, поки перлівка не буде готова.

Поки гриби та перлова варяться, займемося іншими компонентами. Квашену капусту обсмажуємо на 2 ст. ложках олії. Потім додаємо 150-200 г води і гасимо капусту 20 хвилин під кришкою. Після чого відкриваємо кришку та підсилюємо вогонь, щоб рідина випарувалася.

Моркву натираємо на великій тертці. Цибулю нарізаємо кубиками.

Ковбасу нарізаємо кружальцями або часточками.

Моркву з цибулею пасеруємо на 2 ст. ложках олії до м'якості.

Потім додаємо до цибулі з морквою ковбасу і обсмажуємо разом близько 5 хвилин.

Тепер кладемо в сковороду томатну пасту та чорний перець.

Продовжуємо обсмажувати ще 2 хвилини.

Додаємо в каструлю капусту, засмажку з ковбасою та лавровий лист. Все варимо ще 10 хвилин, солимо до смаку.

Борошно злегка обсмажуємо на сковороді без олії (близько 2 хвилин). Потім додаємо сметану і розводимо 200 мл бульйону з каструлі із супом.

Проварюємо сметану з борошном близько 1 хвилини, ретельно перемішуючи, щоб не було грудок.

Заливаємо сметанно-борошкову заправку в суп з грибами, перловкою, ковбасою і квашеною капустою і даємо супу прокипіти ще 3-4 хвилини.

Готовий грибний суп знімаємо з вогню. Такий суп стає ще смачнішим, якщо дати йому трохи постояти. Посипаємо суп нарізаною зеленою цибулею і подаємо. Смачного!