Грузинська солянка

Готуємо продукти. Включаємо духовку для розігріву до 200 градусів.

Дві цибулини, разом з лушпинням промиваємо і розрізаємо навпіл. М'ясо на кістки (у мене яловичі ребра) ретельно промиваємо і нарізаємо невеликими шматочками.

Викладаємо м'ясо і цибулю на лист і відправляємо в духовку на 30 хвилин при 200 градусах.

Очищаємо моркву та корінь імбиру.

Після закінчення часу цибуля та м'ясо в духовці трохи зарум'янилися.

У каструлю перекладаємо запечене м'ясо та цибулю. Додаємо моркву, імбир, гвоздику та чорний перець горошком. Заливаємо 2 л води, доводимо до кипіння і знімаємо шумівкою пінку. Варимо на повільному вогні 2:00. У процесі варіння трохи солимо.

За 20 хвилин до закінчення варіння бульйону м'якоть яловичини промиваємо, обсушуємо та нарізаємо невеликими кубиками (приблизно 1х1 см).

Цибулю очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками.

У каструлі розігріваємо олію, викладаємо нарізане м'ясо і цибулю і обсмажуємо до випаровування майже всієї рідини та м'якості цибулі.

Всипаємо муку, перемішуємо протягом 30 секунд.

Додаємо томатну пасту та обсмажуємо 30 секунд.

Вливаємо до м'яса 50 мл бульйону із каструлі. Солимо, перчимо і тушкуємо на повільному вогні 10-15 хвилин.

Проціджуємо бульйон, він повинен вийти прозорим та золотистим. Овочі та прянощі не знадобляться. А м'ясо можемо зняти з кісток і додати солянку в кінці варіння.

Вливаємо в каструлю, де тушкується м'ясо, бульйон. Регулюємо густоту. Я влила 1,5 л бульйону, суп вийшов досить рідким. Варимо до готовності м'яса приблизно 50-60 хвилин.

Мариновані огірки нарізаємо кубиками.

Часник очищаємо та дрібно нарізаємо.

Кладемо в суп огірки, часник, каперси, додаємо гострий соус (аджику) та вливаємо оцет. За бажання додаємо м'ясо, зняте з кісточок. Варимо 5-7 хвилин.

Зелень та лимон промиваємо та обсушуємо. Подрібнюємо зелень та оливки. Лимон нарізаємо тонкими часточками.

Грузинська солянка готова. Розливаємо солянку по тарілках і подаємо із зеленню, оливками та часточкою лимона. Смачного!