Грузинський соус сацебелі з помідорів на зиму

Як зробити грузинський соус сацебелі з помідорів на зиму? Підготуйте усі інгредієнти за списком. Помідори вибирайте добре стиглі з солодкуватим смаком, так як смак готового соусу залежить від сорту томатів, що використовуються. З зелені візьміть свіжу кінзу, петрушку та кріп.

Як нарізати помідори? Помідори добре вимийте проточною водою. Виріжте плодоніжку. Наріжте плоди великими шматочками. Чим солодший томати, тим смачніше вийде кінцевий результат.

Як нарізати часник та болгарський перець? Очистіть зубки часнику. Обов'язково, промийте і обсушіть серветкою. Кількість часнику регулюйте на свій смак. Болгарський перець, найкраще, використовуйте червоного або жовтого кольору, хоч плоди зеленого кольору теж підійдуть. На смак, можливо, такий перець не вплине, але колір, зрештою, може стати не таким соковитим та яскравим. Перець промийте, обсушіть паперовим рушником. Видалити насіння та зріжте перегородки. Розріжте на 3-4 частини.

Як нарізати гострий перець та зелень? Промиті стручки гострого червоного перцю розріжте навпіл і видаліть насіння. Цю дію робіть в одноразових рукавичках, щоб запобігти опіку. Додайте гострий червоний перець до смаку. Зелень добре промийте та обсушіть рушником від зайвої вологи. Можна скористатися спеціальною сушаркою для зелені. Якщо якась зелень вам не до смаку, не використовуйте її. Наприклад, багатьом не подобається аромат кінзи.

Як подрібнити овочі для приготування соусу? Підготовлені інгредієнти, крім часникових зубків, перемістіть до чаші кухонного комбайна. Якщо такої техніки немає, скористайтесь простою м'ясорубкою. Подрібніть овочеву масу до консистенції дрібних та середніх шматочків. Не потрібно прокручувати вміст чаші до консистенції пюре.

Як почати варити соус? Перелийте пюре у відповідну каструлю для варіння. Якщо у вас є казан або посуд з товстим дном, використовуйте його, щоб у процесі уварювання маса не підгоріла. У моєму випадку я взяла емальовану каструлю на 2 л. З вибором каструлі допоможе стаття за посиланням наприкінці рецепту. Відправте на помірний вогонь і помішуючи доведіть до кипіння. Варіть 20 хвилин.

Коли додавати коріандр до соусу? Через 20 хвилин кипіння всипте коріандр. Продовжуйте варити ще 30-40 хвилин на середньому вогні. Час уварювання залежить від соковитості помідорів і кожен буде різний. Чим вони соковитішими, тим більше соку буде в соусі, відповідно, знадобиться більше часу, щоб отримати густіший соус, і навпаки. Наприкінці варіння соус стає більш в'язким. Заздалегідь простерилізуйте банки та кришки від них. Як правильно це зробити читайте наприкінці рецепту.

Коли додати в соус цукор та сіль? Коли соус достатньо уваритися і загусне, саме час додати сіль і цукор. Почніть підсипати спеції починаючи з однієї чайної ложки і доведіть до бажаного смаку. Очищений раніше часник подрібніть на дрібній тертці або пропустіть через часнику. Додати в соус. Перемішайте. Прогрійте близько п'яти хвилин, щоб часник не втратив свій аромат.

Як приготувати соус для зберігання? По стерилізованих банках розфасуйте гарячу заготовку і щільно закупоріть кришками. Переверніть, щоб перевірити цілісність закупорювання. Накрийте банки теплою ковдрою і залиште так до повного відсування.

Як і скільки зберігати соус сацебелі? Зберігайте соус у темному, прохолодному місці (льох, комора) до 1 року. Після відкриття банки - тільки в холодильнику під кришкою, вжити протягом 5-7 днів. Приємного апетиту!