Гуляш із галушками

Підготуйте продукти.

Цибулю очистіть і наріжте дрібно. Яловичину вимийте, обсушіть паперовими рушниками і наріжте дрібними шматочками.

У товстостінній каструлі або в казанку розтопіть смалець і обсмажте цибулю, помішуючи хвилин 5 (до прозорості). Важливо, не пересмажити цибулю.

Додайте до цибулі сушену паприку та кмин. Перемішайте і обсмажте 2 хвилини.

До цибулі викладіть м'ясо. Влийте 100 мл води.

Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте одну годину. Якщо яловичина жорстка, то можна гасити і довше.

А поки м'ясо тушкується, приготуйте галушки та підготуйте інші інгредієнти. Розбийте яйце, посоліть (0,25 ч. ложки).

Додайте в яйце 50 г просіяного борошна.

Перемішайте до одержання в'язкого тіста.

Тепер доведіть десто до щільної суміші, продовживши заміс вручну на столі. Для початку на робочу поверхню висипте 2 столові ложки борошна. На борошно викладіть тісто. Вмішайте муку в тісто.

Далі додайте ще 2 ст. ложки борошна і замісити щільне, але еластичне тісто, яке легко піддається розкочування. (Орієнтуйтеся на своє борошно, робіть таке тісто, з яким буде зручно працювати.)

Від тіста відщипніть шматочок і скачайте джгут.

Розріжте джгут тіста на шматочки. У центрі кожного шматочка тіста зробіть поглиблення, формуючи галушки у вигляді човників. Відкладіть, щоб галушки трохи підсохли. (З цієї кількості тесту галушок вийде досить багато. Всі їх можна не використовувати, а заморозити про запас.)

Далі займіться підготовкою інгредієнтів для гуляшу. Картоплю очистіть та наріжте її середніми кубиками. Болгарський перець очистіть, наріжте дрібними квадратиками. Моркву очистіть, наріжте меншими кубиками.

Якщо яловичина вже розм'якшилася, трохи збільшіть вогонь і випаруйте рідину, залишивши тільки жир. Додайте картопля, моркву та солодкий перець.

Перемішайте та обсмажте хвилин 5. Потім додайте томатну пасту.

Відразу додайте воду. (У мене дволітровий казан, води я додала майже догори - гуляш у мене вийшов досить густий. Ви можете приготувати більш менш густий гуляш, відрегулювавши кількість води і вибравши посуд іншого об'єму.) Посоліть гуляш (1,5-2 ч. ложки або за смаком). Поставте казан або каструлю на вогонь і тушкуйте ще 25 хвилин, до готовності овочів.

Наприкінці додайте лавровий лист та невеликий перчик чилі (орієнтуйте на ваш смак). Часник очистіть, пропустіть через прес і додайте в гуляш. Галушки можна готувати разом з гуляшем (додавши на даному етапі) або відварити окремо і подавати до тушкованого м'яса з картоплею. З галушками гуляш варіть ще хвилин 7-10, а без галушок – хвилин 5. Якщо готуєте галушки окремо, закип'ятіть воду, додайте трохи солі у воду (0,75 ч. ложки). У киплячу воду відправте галушки і, помішуючи, варіть 5-7 хвилин.

Подавайте гуляш із яловичини з галушками, додавши трохи свіжої зелені. Смачного!