Хачапурі з сиром та сиром на сковороді

Підготуйте потрібні продукти. Усі інгредієнти заздалегідь дістаньте із холодильника. У традиційних грузинських рецептах хачапурі використовують певні сорти сиру. Але я взяла звичний, варений. Ви можете його замінити на імеретинську або змішайте кілька сортів: бринзу та сулугуні. Головне, щоб сир не був твердим, інакше після остигання ваші хачапурі теж стануть твердими. Про вибір та заміну видів сиру читайте докладніше за посиланням під кроками.

Яйце ретельно вимийте під проточною водою. З'єднайте в мисці кефір, яйце, сіль, цукор, олію і перемішайте до однорідності. Про вибір яєць читайте докладніше за посиланням наприкінці рецепту.

Просійте борошно з содою і частинами додайте його в масу кефіру. Замісіть м'яке еластичне тісто, потроху підсипаючи борошно. Воно має добре тримати форму і при цьому трохи липнути. Орієнтуйтеся саме на консистенцію тіста, а не на об'єм борошна, оскільки його може знадобитися більше чи менше. Тісто накрийте рушником та залиште на 10 хвилин. Про властивості муки читайте докладніше наприкінці рецепту.

Для начинки натріть сир на великій тертці. З'єднайте тертий сир з|із| сиром і яйцем і перемішайте до однорідності. А всі тонкощі роботи зі звичною кухонною теркою ви знайдете в матеріалі за посиланням наприкінці рецепту.

Тісто, що відпочило, розділите на однакові частини, із зазначеної кількості продуктів у мене зазвичай навчається 5-6 заготовок. Кожну частину розкотіть у круглий коржик діаметром не більше дна сковороди, де вони смажаться. У центр кожного коржика викладіть начинку.

Краї коржика підтягніть до центру, з'єднайте та защипайте. Переверніть мішечок защипаною стороною вниз і злегка розкотіть. Потім корж знову переверніть і ще раз розкотіть. Розкочувати потрібно акуратно, т.к. начинка при сильному натисканні може порвати тісто і вилізти назовні.

Розігрійте суху сковороду. За потреби сковороду можете змастити олією. Викладіть коржик на розігріту сковороду і випікайте під кришкою до золотистого кольору. Готові хачапурі змастіть вершковим маслом та подавайте до столу. А всі секрети вибору сковороди ви знайдете у матеріалі наприкінці рецепту.