Галантин із курки

: Як зробити галантин з курки? Спочатку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Курку для галантину вибирайте з цілою шкірою, без порізів. Якщо курка заморожена, попередньо розморозьте її на нижній полиці холодильника. Про тонкощі правильної розморозки читайте у статті за посиланням наприкінці рецепту.

: Хлібний м'якуш залийте молоком і залиште розмокати.

: Яловичину наріжте дуже дрібними шматочками Замість яловичини можете взяти інше м'ясо, наприклад свинину, індичку або баранину.

: Цибулину очистіть і наріжте кубиками

: Курячу тушку промийте, обсушіть Відріжте хвостик та крайні фаланги крил. Покладіть курку грудкою вниз і розріжте шкіру по спинці вздовж хребта. Акуратно відокремте шкіру від кісток у напрямку від спинки донизу.

: Дійшовши до ніжок та крил, розріжте їх по хрящу Потім повністю виріжте грудну кістку з кілем, при цьому шкіра має залишитися цілою. Також потрібно видалити кістки з основи крил та з ніжок

: В результаті залишиться пласт шкіри з м'ясом без кісток Зніміть зі шкіри великі шматки м'яса, за бажанням залишивши лише невеликий наліт м'яса та жиру для соковитості. Шкіру натерти сіллю та перцем, збризкати білим вином

: Обсмажте цибулю на вершковому маслі до м'якості.

: У чашу блендера викладіть зрізане з кісток куряче філе, смажену цибулю з маслом і збийте все до однорідності.

: У мисці з'єднайте курячий фарш, яловичину, яйце, розмочений білий хліб та фісташки. Фарш посоліть поперчіть, приправте чебрецем і ретельно вимісіть. Які ще спеції підійдуть цій страві читайте за посиланням наприкінці рецепту.

: На складену вдвічі харчову плівку або широкий рукав для запікання викладіть розправлену курячу шкіру. По центру викладіть начинку як довгастого бруска

: З'єднайте краї шкіри над начинкою та сформуйте тугий конверт-рулет.

: Щільно обгорніть рулет харчовою плівкою (у мене замість неї рукав), щоб соки при варінні залишалися всередині.

: Також загорніть галантин у фольгу Фольгу для запікання краще беріть цупку. Якщо фольга тонка і легко рветься, використовуйте 2 шари. Про особливості використання фольги читайте у статті за посиланням наприкінці рецепту.

: Опустіть рулет у велику каструлю з окропом. З вибором ідеальної каструлі допоможе стаття про каструлі, посилання наприкінці рецепту.

: Як довго потрібно готувати галантин? Варіть близько 1.5 години при слабкому кипінні під прочиненою кришкою. Вода має повністю покривати галантин. У мене галантин виплив, тому я кожні 15 хвилин перевертала його, щоб він рівномірно проварився. При варінні фольга потемніє і втратить блиск, це нормально.

: Готовий галантин перекладіть на тарілку Повністю охолодіть галантин, потім перенесіть у холодильник на 8-10 годин. Зніміть фольгу та плівку. Галантин з курки з яловичиною та фісташками наріжте скибочками та подайте до столу. Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування