Харчо з яловичиною

М'ясо промиваємо, заливаємо холодною водою та ставимо на вогонь.

При закипанні знімаємо піну.

Зливаємо повністю воду та заливаємо ще раз чистою холодною водою. Після закипання зменшуємо вогонь. З появою піни знімаємо її з бульйону. Прикриваємо кришкою та варимо на повільному вогні до готовності м'яса.

Цибулю очищаємо, нарізаємо чвертькільцями. Моркву очищаємо, нарізаємо великими шматочками (кружечками, півкругами та четвертинками кружальців). Часник очищаємо і дрібно ріжемо. Перець чилі позбавляємо насіння і тонко нарізаємо.

На розігріту сковороду наливаємо трохи олії, додаємо цибулю і обсмажуємо до прозорості.

Додаємо моркву та обсмажуємо до напівготовності.

Вливаємо протерті томати (можна замінити томатною пастою, розведеною з водою) і перемішуємо.

Додаємо за смаком головний інгредієнт для супу харчо-соус ткемалі. Туди ж відправляємо часник, хмелі-сунелі та для гостроти перець чилі (без насіння, до смаку).

Перемішуємо, гасимо 5 хвилин і знімаємо з вогню.

З бульйону дістаємо готове м'ясо, ріжемо на шматочки і знову відправляємо в бульйон.

Рис промиваємо.

Додаємо в бульйон рис. Головне, не переборщити з рисом, бо буде каша.

Після закипання бульйону додаємо обсмажені овочі з прянощами та сіль. Варимо до готовності рису, хвилин 20. Зменшуємо вогонь.

Додаємо порізану зелень (кінзу, петрушку, кріп) та лавровий лист. Волоські горіхи я в суп харчо не додаю. Доводимо суп до кипіння, накриваємо кришкою та знімаємо з вогню. Даємо супу настоятися 15 хвилин.

Готовий суп харчо подаємо до столу. Усім Смачного! Готуйте із задоволенням!