Харчо зі свинячими реберцями та м'ясним фаршем

Підготуйте усі інгредієнти. Гострий перець я використовувала маринований, можна взяти свіжий, сушений чи заморожений. Увімкніть духовку для попереднього розігріву до 220 градусів.

Ребра розріжте на порційні шматочки. Одну цибулину разом із лушпинням промийте і обсушіть. Так само зробите з невеликою головкою (20 г) часнику. Розріжте цибулю та часник поперек на дві половини. Деко застеліть пергаментом або фольгою і викладіть туди ребра, цибулю та часник.

Відправте лист у розігріту духовку і запікайте ребра 15-25 хвилин.

Перекладіть запечені ребра, цибулю та часник у каструлю для варіння, залийте 1,5 води та поставте на вогонь. Доведіть воду до кипіння і варіть бульйон на мінімальному вогні 60-90 хвилин до готовності ребер.

Другу цибулю очистіть і наріжте кубиками. Розігрійте в сковороді олію і обсмажте цибулю 2-3 хвилини на помірному вогні, помішуючи.

Додати м'ясний фарш. Обсмажте на помірному вогні, помішуючи та розбиваючи грудочки, 4-5 хвилин.

Рис промийте, кілька разів змінюючи воду і додайте до фаршу. Перемішайте.

Гострий перець дрібно наріжте і теж відправте в сковороду. Туди ж викладіть томатну пасту і влийте 80-100 мл бульйону з каструлі. Гасіть 5-7 хвилин на маленькому вогні.

Додайте ткемалі, орегано, зіру, хмелі-сунелі та сіль за смаком. Перемішайте та відключіть вогонь.

Готовий бульйон процідіть через сито і поверніть у каструлю. Овочі видаліть, м'ясо остудіть.

Поставте каструлю із бульйоном на вогонь. Коли бульйон знову закипить, викладіть у каструлю обсмажений фарш із рисом і перемішайте. Варіть суп на невеликому вогні 15-20 хвилин, до готовності всіх інгредієнтів.

Зніміть м'ясо з ребер, наріжте невеликими шматочками і поверніть у каструлю.

Волоські горіхи наріжте невеликими шматочками і теж відправте в каструлю. Додати лавровий лист. Перемішайте.

Часник, що залишився, очистіть, дрібно наріжте і викладіть в суп. Всипте сіль та чорний перець за смаком. Варіть ще 5-8 хвилин на невеликому вогні.

Петрушку (чи кинзу) дрібно порубайте і додайте суп в кінці варіння. Перемішайте та відключіть вогонь. Накрийте кришкою каструлю і дайте супу настоятися 15-20 хвилин.

Харчо з реберцями та м'ясним фаршем готовий. Розлийте суп по тарілках і подавайте до столу, за бажання посипавши свіжою зеленню.

Смачного!