Глазурь для паски із шоколаду

: Як зробити шоколадну глазур для паски? Який шоколад краще використовувати? Якщо топити дешеву плитку, то гарної шоколадної глазурі не вийде. Тому вибирайте якісну плитку з високим вмістом какао та без сторонніх добавок. Хороший шоколад не повинен містити соєвий лецитин. Не купуйте пористі шоколадки або мають наповнювачі у вигляді горішків, родзинок та інших добавок. Наступний крок – уміння правильно його розтопити.

: Для розтоплення підійдуть будь-які види шоколаду Ідеальний температурний режим для розтоплення чорного шоколаду – 50 градусів, тоді як для молочного та білого-45. При перевищенні температурного режиму шоколадна суміш почне густіти. Щоб розтопити шоколад на водяній бані та домогтися однорідності, потрібно заздалегідь розламати плитку на невеликі шматочки.

: Для початку підготуємо саму лазню Наливаємо воду в каструлю або сотейник і доводимо до кипіння. Підбираємо відповідний посуд меншого розміру. Вибирайте таку, щоб можна було поставити її на каструлю з водою, але щоб дно не торкалося води. Слідкуйте за тим, щоб у суміш не потрапляла вода (пар чи конденсат), це може зіпсувати текстуру шоколадної глазурі. Беріть тільки сухий посуд і лопатку, якою розмішуватимете суміш.

: Щоб отримати рідку глазур із чорного шоколаду, додаємо в масу теплі вершки або топлене вершкове масло в пропорції по одній столовій ложці на кожні 50 г шоколаду. Не перестаємо помішувати суміш, інакше маса матиме зернисту текстуру.

: Постійно помішуючи масу, досягаємо рівномірної текстури та рідкого стану. У жодному разі не кидайте суміш без нагляду. Не намагайтеся розчинити шоколад до кінця: він може підгоряти. Краще раніше зняти його з вогню, продовжуючи заважати масу лопаткою. Тоді шматочки, що не розтанули, розчиняться самі.

: Як тільки шоколадна глазур стане однорідною, прибираємо з плити і приступаємо до покриття паски або будь-якої іншої випічки.