Гласаж для торта

: Як зробити глясаж для торта? Підготуйте продукти. Желатин підійде будь-який – листовий чи порошковий. Воду візьміть відфільтровану. Згущене молоко вибирайте натуральне, без рослинних добавок. Барвник жиророзчинний, колір на вибір.

: Замочіть желатин у крижаній воді Частину води можна замінити шматочками льоду. Листовий замочіть не більше ніж на 7-10 хвилин, далі вийміть його та відіжміть. Якщо у вас порошковий желатин, залийте його крижаною водою у співвідношенні 1:6, тобто на 12 г желатину піде 72 г води. Все вимірюйте на електронних вагах.

: Візьміть високий глечик або склянку від занурювального блендера, покладіть у нього молоко, що згущує|згущає|, а зверху дрібно|мілко| порубаний білий шоколад.

: У сотейнику з'єднайте воду, цукор і сироп глюкози, поставте на вогонь і поступово нагрійте суміш до 40 ° С, до розчинення цукру. У цей момент цукор помішувати не потрібно, посуньте трохи сотейником по плиті, це допоможе цукру швидше розчинитися.

: Після розчинення цукру збільшіть вогонь і дочекайтеся закипання суміші. Почніть вимірювати температуру сиропу електронним термометром. Перемішуючи ложкою, доведіть сироп до 103°С. На цьому етапі дуже важливо стежити за температурою: якщо сироп не доварити - глазур стіче з бокових частин торта; переваріть сироп буде дуже густий, і ви не зможете залити їм торт.

: Гарячий сироп вилийте у глечик зі згущеним молоком, шоколад від цього почне танути Знову виміряйте температуру вмісту глечика.

: При досягненні 85°С викладіть туди желатин. Набряклий порошковий желатин можна попередньо злегка розтопити в мікрохвильовій печі і вилити в глечик. Обережно все перемішайте.

: Додайте кілька крапель барвника та почніть пробивати суміш занурювальним блендером на повільній швидкості до отримання однорідної емульсії. Насадку блендера тримайте під кутом 45 градусів - тим самим ви уникнете утворення бульбашок, які йдуть в вирву, що утворилася.

: Якщо бульбашки все-таки утворилися, процідіть глясаж в інший глечик через сито Накрийте його харчовою плівкою в контакт і заберіть на 12-24 години в холодильник для дозрівання та стабілізації.

: Через добу дістаньте глясаж з холодильника і доведіть до робочої температури 30-35 ° С в мікрохвильовій печі. Ви можете залити їм добре заморожені торти або тістечка, які мають ідеально гладку поверхню.

: Глясаж виконаний ідеально, якщо в ньому як у дзеркалі відображаються предмети, що стоять поруч. Гарних вам десертів!