Холодний буряк із шпинатом

Готуємо потрібні продукти.

Буряк очищаємо, вимиваємо. Відправляємо в каструлю, заливаємо 2 л води, додаємо 1 ч. ложку солі.

Відварюємо буряки 50-60 хвилин, до готовності. Готовий буряк виймаємо і залишаємо охолонути. Відвар також залишаємо охолонути (потрібно 1,6-1,7 л). Можна поставити каструлю з відваром у миску з холодною водою для швидкого остигання.

Яйця відварюємо круто, 8 хвилин після закипання. Потім остудити в холодній воді.

Буряк, що остигнув, натираємо на великій тертці і кладемо в каструлю.

Огірки нарізаємо тонкою соломкою і кладемо в каструлю (трохи нарізаних огірків можна залишити для подачі).

Яйця очищаємо. Яєчні жовтки відокремлюємо від білків, викладаємо в миску.

Жовтки розтираємо, додаємо гірчицю з хроном.

Перемішуємо жовтки та гірчицю з хроном до однорідності.

Яєчні білки нарізаємо соломкою і додаємо в каструлю.

Зелену цибулю, кріп і петрушку промиваємо, обтрушуємо. Дрібно шаткуємо зелень і складаємо в окрему миску.

Додаємо до зелені щіпку солі. Трохи розтираємо.

Зелень відправляємо у каструлю.

Шпинат промиваємо, обтрушуємо, видаляємо стебла. Нарізаємо листочки смужками і додаємо в каструлю.

Також додаємо в каструлю перетерті з гірчицею та хріном жовтки.

Все заливаємо 1,6-1,7 л охолодженого бурякового відвару.

Додаємо 1 ч. ложку цукру, чорний мелений перець. Знімаємо пробу, досолюємо до смаку.

Все добре перемішуємо. Ставимо каструлю в холодильник приблизно на 1 годину для наполягання та повного охолодження.

Холодний буряк із шпинатом розливаємо по порціях, у кожну порцію додаємо сметану.

Смачного!