Голубці у виноградному листі

: Як зробити голубці у виноградному листі? Спочатку підготуйте інгредієнти для начинки. Фарш можете взяти будь-який: свинячий, яловичий, змішаний. У мене яловичий. Якщо потрібно, розморозьте його заздалегідь. Рис беріть будь-який, на свій смак: довгий, круглий, розпарений, аби він не був подрібненим.

: Рис промийте у проточній воді до прозорості води, потім відваріть у воді до напівготовності (альденте). Співвідношення рису та води має бути 1:3 – 1:4. Рис відкиньте на друшляк і охолодіть. Рис повинен вийти розсипчастим та не розвареним.

: Зелень петрушки та кінзи вимийте, обсушіть і дрібно порубайте.

: У мисці з'єднайте м'ясний фарш, рис та рубану зелень Додайте зіру, сіль та перець. Можете покласти готову змішану суміш із сухих приправ для м'яса.

: Фарш ретельно перемішайте

: Підготуйте продукти безпосередньо для долми. Мариноване виноградне листя обов'язкове - замінити його нічим не вийде. Бульйон можете використовувати будь-який: м'ясний, курячий, овочевий. Або візьміть звичайну кип'ячену воду.

: Мариноване виноградне листя обсушіть.

: Розкладіть один виноградний лист на плоскій тарілці глянсовою стороною вниз і розправте. Для долми вибирайте тільки ціле листя. Усі порвані відкладайте убік, вони нам знадобляться пізніше.

: На широку частину виноградного листа викладіть трохи фаршу. Найзручніше загортати фарш, попередньо сформувавши з нього невелику овальну ковбаску.

: Згорніть лист рулетиком, підгинаючи бічні краї. Завдяки формі аркуша рулетики не розвертаються, і начинка не проглядається через листя. Перевірте, щоб саме так було.

: Так само згорніть всі інші рулетики Поки загортала, спіймала себе на думці, що у виноградному листі формувати голубці набагато приємніше, ніж у капустяних, хоч і потрібно згорнути багато таких рулетиків.

: Бракованим листям, що залишилося, викладете дно і стінки казана або каструлі з товстим дном, в якій ви плануєте варити долму.

: Поверх листя розкладіть згорнуті рулетики.

: На рулетики покладіть тарілку або блюдце невеликого діаметру. Це запобіжить сильне вирування, а також швидке випаровування води.

: Влийте в каструлю підготовлений бульйон, щоб він повністю покривав голубці Варіть долму на повільному вогні близько 40-50 хвилин. Точний час варіння коригуйте своєю плитою. Через 30 хвилин від початку варіння скуштуйте воду і при необхідності досоліть. Готові голубці зніміть з вогню та дайте їм настоятися 10 хвилин. За цей час частина бульйону вбереться в листя, а фарш буде ще соковитішим.

: Це неймовірно смачно!!!! Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування