Хрумка квашена капуста в банку на зиму

Як зробити соковиту та хрумку квашену капусту в банку на зиму без оцту? Підготуйте усі необхідні інгредієнти. Для квашення вибирайте пізні сорти капусти плескатої форми, у них щільніша структура, з них виходить соковита і хрумка квашена капуста. З капусти видаліть зовнішнє і пошкоджене листя, промийте її і обсушіть. Капусту нашаткуйте невеликою соломкою будь-яким зручним для вас способом - гострим ножем або спеціальною терткою.

Як приготувати моркву та поєднувати з капустою? Моркву ретельно вимийте під проточною водою за допомогою щітки або твердої мочалки. Натріть моркву на великій тертці та відправте до капусти. Додайте сіль та цукор. Я ще додала жменю журавлини, вона дає приємну кислинку, але журавлину можна виключити. А всі тонкощі роботи зі звичною кухонною терткою – у статті за посиланням під кроками.

Як правильно м'яти капусту? Масу, що вийшла, поділіть на частини і добре пам'ятайте, щоб виділився сік. Починайте перетирати та стискати масу чистими руками. Робіть це енергійно, начебто місите тісто. Ваше завдання – зруйнувати клітинну структуру капусти, щоб вона почала виділяти сік. Капуста стане вологою, блискучою, з соковитою і помітно зменшиться в обсязі.

Як викласти капусту в каструлю? Щільно утрамбуйте капусту з морквою та журавлиною у власному соку у велику каструлю.

Як смачно заквасити капусту без оцту, щоб хрумтіла? На капусту помістіть тарілку, зверху розташуйте будь-який гніть. У мене це баночка з водою. Під низ помістіть велику страву або каструлю більшого розміру, щоб у них стікав зайвий сік, який виділятиметься. Капуста в такому положенні повинна кваситися три дні за кімнатної температури.

Як зробити капусту не гіркою класичним способом? Щодня потрібно буде знімати гніть з тарілкою і виготовляти отвори до самого дна, щоб виходили зайві гази. Робити це потрібно, щоб капуста не вийшла гіркою. Я проробляла цю операцію тричі на день. Через три дні квашена капуста з морквою буде готова.

Як приготувати капусту для зберігання в домашніх умовах? Банки простерилізуйте зручним для вас способом - на водяній бані, в мікрохвильовій печі або в духовці. Докладніше про це читайте у матеріалах за посиланнями наприкінці рецепту. Капусту утрамбуйте в банки та закатайте. З цієї кількості інгредієнтів виходить трилітрова банка капусти. Але я більше люблю робити заготовки у маленьких баночках об'ємом 0,3 та 0,5 л. Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування