Ікра з баклажанів, яблук та буряків (на зиму)

Готуємо потрібні продукти. Зі зазначеної кількості у мене вийшло дві баночки овочевої ікри по 450 мл і одна баночка об'ємом 250 мл.

Стерилізуємо банки та кришки. Я віддаю перевагу способу стерилізації банок у каструлі на плиті. Банки та кришки (у мене твіст-офф) ретельно вимиваємо у гарячій воді з невеликою кількістю соди. Каструлю наповнюємо водою на третину, викладаємо туди кришки.

Ставимо баночки прямо в каструлю на кришки, дном нагору.

Включаємо під каструлею середнє нагрівання, доводимо воду до кипіння. Стерилізуємо банки з кришками приблизно 10 хвилин до появи усередині банок великих крапель води.

Стерилізовані банки обережно витягаємо з окропу і викладаємо на чистий рушник шийкою вниз. Кришки також викладаємо на рушник.

Буряк очищаємо і натираємо на великій тертці.

Баклажани очищаємо від шкірки та нарізаємо невеликими кубиками зі стороною приблизно 1 см.

Яблука очищаємо від шкірки та насіннєвих коробочок і нарізаємо приблизно такими ж кубиками, як і баклажани.

У глибокій мисці з'єднуємо нарізані баклажани, буряки та яблука. Додаємо цукор та сіль.

Перемішуємо, накриваємо кришкою та залишаємо приблизно на 1 годину.

За цей час овочі пустять сік, і вся маса трохи зменшиться в обсязі.

Перекладаємо овочі в каструлю з товстим дном.

Ставимо каструлю на середнє нагрівання і, помішуючи, доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою і, періодично помішуючи, тушкуємо овочі у власному соку приблизно 1 годину.

Вливаємо олію. Перемішуємо.

Гасимо ще приблизно 10 хвилин. Потім вливаємо оцет, перемішуємо і готуємо приблизно 1-2 хвилини.

Гарячу ікру розкладаємо по простерилізованих банках і щільно закручуємо кришками.

Акуратно перевертаємо банки з ікрою вгору дном і перевіряємо герметичність (дивимося, чи рідина не витікає).

Обгортаємо банки теплою ковдрою або пледом і залишаємо до повного охолодження.

Ікра з баклажанів, яблук та буряків готова. Зберігаємо заготівлю в темному і сухому місці - комора або льох для цього відмінно підійдуть. Така баклажанна ікра з буряком та яблуками однаково гарна як для бутербродів, так і як доповнення до каш, макаронів або картоплі. Приємних заготовок!