Ікра із болгарського перцю (на зиму)

Підготуйте потрібні продукти. Зі зазначеної кількості продуктів у мене вийшло 2 баночки об'ємом 500 мл і трохи залишилося на пробу. Духовку розігрійте до 190 градусів.

Болгарські перці промийте, витріть насухо і викладіть на лист. Поставте лист у розігріту духовку. Запікайте перці близько 45-50 хвилин, залежно від розміру.

Перці мають стати м'якими. Поки готові запечені перці гарячі, обережно перекладіть їх у пакет і загорніть. Відкладіть убік і залиште до повного остигання.

Остиглі перці очистіть від внутрішньої частини з насінням і від шкірки.

Очищену м'якоть перцю наріжте скибочками середнього розміру.

Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками.

У сковороді розігрійте олію і викладіть туди нарізану цибулю. Помішуючи, обсмажуйте на середньому вогні 2-3 хвилини, до м'якості та напівпрозорості.

Моркву очистіть та натріть на великій тертці. Додайте моркву до сковороди до цибулі і обсмажуйте на середньому вогні 5-6 хвилин, до м'якості моркви.

Помідори надріжте зверху навхрест. Залийте окропом помідори на 30-45 секунд і потім відкиньте на друшляк. Обдайте помідори крижаною водою, зніміть шкірку. Очищену м'якоть помідорів наріжте середніми шматочками.

Обсмажену цибулю та моркву викладіть у каструлю з товстим дном, додайте в каструлю нарізану м'якоть перців та помідорів. Часник очистіть і дрібно наріжте чи пропустіть через прес. Додайте в каструлю з овочами подрібнений часник, сіль та чорний мелений перець. Перемішайте.

Поставте каструлю на середній вогонь і помішуючи доведіть до кипіння. Накрийте кришкою каструлю і готуйте ікру 20 хвилин на невеликому вогні. Потім влийте оцет і готуйте ще 5 хвилин.

Простерилізуйте банки та кришки. Я волію стерилізувати банки у каструлі на плиті. Спершу ретельно вимийте банки та кришки гарячою водою з невеликою кількістю соди. Промийте банки холодною водою, щоб змити залишки соди. Каструлю наповніть водою приблизно на чверть і відправте кришки. Потім встановіть ґрати. У мене маленькі по діаметру грати на ніжках, які поміщаються в каструлю (можна замінити звичайною решіткою з духовки, встановивши зверху на каструлю). Поставте банки на ґрати шийкою вниз. Доведіть воду до кипіння і стерилізуйте банки з кришками приблизно 10 хвилин до появи всередині банок великих крапель води. Потім обережно зніміть гарячі простерилізовані банки, поставте на чистий рушник денцем догори і дайте краплям води стекти. Кришки акуратно витягніть з окропу і також викладіть на рушник.

Наповніть гарячі банки гарячою ікрою та щільно закрутіть кришками. Переверніть, щоб переконатися у герметичності. Накрийте перевернуті банки теплою хусткою або пледом і залиште так до повного остигання. Після повного остигання поставте баночки з ікрою на зберігання у темне прохолодне місце.

Смачного!