Ікра кабачкова з томатною пастою (на зиму)

Підготувати продукти.

Моркву та цибулю очистити та нарізати невеликими шматочками.

Зрізати краї кабачка із двох сторін. Якщо зрілий кабачок, очистити його від шкірки і насіння. Нарізати кабачок середніми шматочками.

Розігріти олію в каструлі, викласти моркву. Гасити моркву на невеликому вогні 10 хвилин.

Туди ж додати кабачки та цибулю.

Додати цукор та сіль, прикрити кришкою. Гасити кабачки з цибулею та морквою 30 хвилин. За бажання овочі можна трохи поперчити.

Поки готуються овочі, скляну банку вимити і простерилізувати: встановити спеціальне кільце для стерилізації над каструлею з окропом, поставити зверху на кільце банку догори дном. Стерилізувати банку 5 хвилин.

Також пропарити кришку, але вже 1-2 хвилини.

Овочі перемішати, вони стали м'якими.

Додати до овочів томатну пасту. Гасити ще 20 хвилин.

Влити оцет, довести до кипіння та зняти каструлю з плити. Остудити пару хвилин.

Занурювальним блендером подрібнити кабачки з морквою, цибулею та томатною пастою до однорідної консистенції. Поставити кабачкову ікру на плиту та прокип'ятити під кришкою 3 хвилини.

Викласти ікру із кабачків у простерилізовану банку.

Закупорити банку з кришкою кабачкової ікрою, накрити ковдрою і залишити до охолодження. Зберігати кабачкову ікру у темному прохолодному місці до зими.