Ікра овочева (кабачкова) без клопоту

Як приготувати кабачкову ікру: Овочі вимити, очистити, нарізати довільно (морква – кружальцями, цибуля – кільцями). Перець очистити від насіння, у томатів вирізати місце плодоніжки. Викладаємо овочі в глибоку форму в такій послідовності: цибуля, морква, кабачки. Полити олією, трохи посолити. Зверху викладаємо цілі перці та помідори.

Запікаємо в духовці при 190 градусах годину-півтори. У процесі запікання потрібно перемішати овочі. Перець та помідори відсуваємо убік, а овочі перемішуємо ложкою знизу вгору.

Заодно перець перевертаємо.

Запікаємо овочі до готовності. Нехай вони злегка "загорять" зверху, це надасть ікри особливого смаку. Готовим овочам даємо постояти у вимкненій духовці 20 хвилин.

Витряхуємо перець та помідори зі шкірки - досить злегка потягнути за неї і вона легко злізе.

Далі, всі овочі потрібно подрібнити в блендері або комбайні разом з соком, що виділився.

У процесі подрібнення додаємо свіжий часник та кріп.

Переливаємо готову ікру в каструлю, додаємо на смак сіль і перець. Доводимо кабачкову ікру до кипіння і розливаємо по баночках, охолоджуємо. Це варіант кабачкової ікри для зберігання. Якщо потрібно довго зберігати, то кабачкову ікру окропу розлити в підготовлені банки і відразу закатати.

Другий варіант цієї ж ікри – шматочками та зі свіжими помідорами. У цьому випадку запікаємо всі овочі, крім томатів і часнику, потім все рубаємо ножем, часник видавлюємо через прес, кріп дрібно ріжемо, солимо, перчимо до смаку. Це дуже смачно, але така ікра довго не зберігається.

Нам сподобалися обидва варіанти кабачкової ікри!