Італійська меренга

: Як зробити італійську меренгу? Підготуйте для цього все потрібне! Білки дуже ретельно відокремте від жовтків, намагаючись, щоб не потрапило ні краплі жовтка. Якщо жовток потрапить до білків, то вони не зб'ються до потрібної консистенції. Білки бажано брати кімнатної температури – такі збиваються швидше.

: У невеликому ковші з'єднайте цукор з водою та поставте на вогонь. доведіть до кипіння. Для правильної консистенції сиропу потрібний кулінарний термометр. Тримайте в сиропі, не торкаючись дна, до досягнення потрібної температури. Орієнтуватися у варінні сиропу на карамельну кульку я не раджу. Поки ви його остуджує і пробує, сироп вариться і його температура змінюється.

: Варіть сироп до 121 градуса За цей час вода випарується та залишиться цукор. Дайте киплячій масі зупинитися в кипінні, щоб усі бульбашки осіли. Великі бульбашки можуть зіпсувати структуру готової меренги. Коли сиро досягне 109 градусів, починайте збивати білки. Спершу на невеликій швидкості. Поступово увімкніть міксер на максимальну. Білки повинні збитися у гарну, пишну піну.

: Не припиняючи збивання, вливайте тонким струмком цукровий сироп. Намагайтеся лити його по краю чаші, не потрапляючи на віночок. Продовжуйте збивати ще кілька хвилин до отримання гладкого, блискучого та стабільного стану. Ви помітите, що маса почала збиратися навколо віночка. Якщо віночок з кремом підняти, то меренга не згинатиметься і тягтиметься вниз. Вона дуже стабільна.

: Готову меренгу можна пофарбувати в будь-який колір, за допомогою харчового барвника На цьому етапі меренг можна використовувати для прикраси тортів і тістечок. Це повноцінний білковий крем. Прикраси, виготовлені з такого крему добре тримають форму. А можна зробити з меренги безе, висушивши її в духовці.

: За допомогою кондитерського мішка з різними насадками відсадіть на лист, застелений пергаментом, різні фігури і поставте лист в духовку, розігріту до 90 градусів на 1,5-2 години. Меренги не повинні випікатися. Вони мають висушитися. За високої температури вони підгорятимуть. Точний час та температуру запікання визначайте за духовкою.

: Такі дрібнички дуже смачні як самостійний десерт і їх можна зберігати в скляній закритій тарі до 3-х місяців. Але їх можна використовувати і для прикрашання кондитерських виробів – тортів чи тістечок. Але при цьому їх не можна викладати на вологий крем - вони тануть. Для прикраси такими меренгами підійде торт, залитий шоколадом або олійним кремом. Приємного частування!

Дивитись відео приготування