Кабачковая икра с морковью на зиму

Как приготовить кабачковую икру с морковью на зиму? Приготовьте ингредиенты по списку. Кабачки для заготовки необязательно должны быть молочной спелости, подойдут и зрелые плоды. Томатную пасту можно приобрести в магазине или использовать продукт домашнего производства. В сезон уборки урожая такая заготовка получится не только вкусной, но и бюджетной. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Заранее простерилизуйте банки одним из удобных способов. О выборе и стерилизации банок читайте под описанием рецепта.

Как измельчить кабачки для однородной консистенции? Кабачки вымойте, почистите, снимите кожицу и удалите семена, измельчите их с помощью блендера, кухонного комбайна или пропустите через мясорубку. Если кабачки молодые, то их можно измельчить, не очищая, достаточно промыть и просушить. От кабачковой массы отожмите лишний сок и положите ее в глубокий сотейник или в толстостенную кастрюлю.

Как подготовить морковь для икры? Морковь вымойте, очистите и натрите на терке. Если морковь свежая, только собрана с грядки, кожица у овощей еще нежная, ее можно не счищать, достаточно потереть жесткой щеткой, чтобы удалить грязь.

Как правильно нарезать лук для обжарки? Репчатый лук очистите от шелухи. Ополосните холодной водой, чтобы убрать остатки шелухи и сок. Нарежьте мелким или средним кубиком.

Как пассеровать лук и морковь до идеального состояния? На сковороду с толстым дном налейте растительное масло, разогрейте его. На масле обжарьте репчатый лук примерно 5 минут, до легкого золотистого цвета. Добавьте морковь и обжаривайте еще примерно минут 5. Затем добавьте мелко порубленный чеснок, овощи обжарьте на среднем огне в течение примерно 5-7 минут, периодически помешивая лопаткой.

Сколько тушить овощную смесь для насыщенного вкуса? Обжаренную морковь, чеснок и жареный лук добавьте в кастрюлю с кабачком, туда же отправьте томатную пасту, сахар, соль и перец. Хорошо все перемешайте, поставьте на огонь и дайте смеси закипеть. Убавьте огонь до минимального и тушите на медленном огне в течение примерно 30 минут, периодически помешивая лопаткой, чтобы овощи не подгорели ко дну кастрюли.

Нужно ли измельчать икру блендером перед консервацией? Если хочется, чтобы кабачковая икра по консистенции получилась более однородной, то на данном этапе овощную смесь можно еще раз пробить блендером. Влейте в кастрюлю с овощной смесью столовый уксус, перемешайте все лопаткой, дайте смеси снова закипеть и варите ее еще примерно 5 минут на медленном огне. Выключите огонь.

Как закатать банки для длительного хранения? Разложите кабачковую икру по стерильным банкам, сразу закатайте банки стерильными крышками. Переверните банки вверх дном и накройте одеялом, дайте им остыть при комнатной температуре «под шубой». Уберите банки с икрой на хранение в холодильник или холодную кладовку до зимы.

С чем подавать домашнюю кабачковую икру? Кабачковую икру с морковью на зиму подавайте как намазку на свежий ржаной хлеб или поджаренные гренки. Как соус к отварному или печеному картофелю, к мясу в качестве пикантного гарнира или соуса. А так же к яичнице, омлету или как начинку для фаршированных яиц, блинчиков, тарталеток и лаваша. Приятного аппетита!