Кабачкове варення з лимоном, імбиром та корицею

Підготуйте усі інгредієнти. Використовуйте молоді кабачки з ніжною шкіркою та недорозвиненим насінням. Кількість кориці та імбиру можна змінювати на свій смак.

Кабачки вимийте та обсушіть. Обріжте "хвостики" з обох боків.

Кабачки наріжте маленькими кубиками і викладіть у казан або каструлю з товстим дном.

Додайте цукор.

Перемішайте. Залишіть кабачки на 60-90 хвилин, щоб виділився сік.

Через час сік виділився, і кабачки буквально плавають у сиропі.

Котел із кабачками відправте на помірний вогонь і доведіть сік до кипіння. Після закипання соку варіть кабачки на повільному вогні 10-15 хвилин|мінути|. При появі пінки видаляйте шумівкою. Після варіння остудіть кабачки до кімнатної температури (1,5-2 години).

Лимони обшпарити окропом і наріжте четвертинками кружечків. По можливості видаліть кісточки.

Додайте лимони до остиглих кабачків. Варення перемішайте та доведіть до кипіння. Варіть на невеликому вогні 10-15 хвилин, іноді перемішуючи.

Потім знову остудіть варення до кімнатної температури.

Корінь імбиру очистіть і натріть на дрібній тертці.

Імбир та мелену корицю додайте до кабачків. Варення перемішайте та закип'ятіть. Варіть 10-15 хвилин|мінути| на маленькому вогні.

Тим часом підготуйте баночки та кришки. На мій погляд, для варення найкраще підходять невеликі баночки - я використовуватиму дві банки об'ємом по 330 мл. Банки та кришки ретельно вимийте теплою водою з миючим засобом або содою, а потім промийте під проточною водою.

У каструлю майже догори налийте воду. Опустіть кришку у воду. Зверху встановіть ґрати. На ґрати шийками вниз поставте банки. Воду закип'ятіть та з моменту закипання стерилізуйте тару над парою 15 хвилин.

Стерильні банки та кришки розмістіть на чистому кухонному рушнику або решітці.

Розлийте гаряче варення по баночках (у мене ще залишилося 125 мл варення на пробу - всього із зазначеної кількості продуктів вийшло майже 800 мл).

Банки з варенням накрийте кришками, щільно закупоріть і переверніть догори дном. Накрийте заготовки рушником і залиште до остигання. Охолоджені банки з варенням зберігайте у прохолодному темному місці.

Кабачкове варення з лимоном, імбиром та корицею готове.

Смачних вам заготовок!