Кабачковые котлеты с овсянкой и чесноком

Как сделать кабачковые котлеты с овсянкой и чесноком без мяса в духовке? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. У меня овсянка среднего помола. Можете использовать хлопья другого помола по вашему вкусу. Овсяная крупа и геркулес — это одно и то же? Не совсем: обе крупы делают из овса, но овсяная крупа — это цельные зёрна, а геркулес — расплющенные хлопья, и чтобы не путаться в видах овсянки, загляните в этот урок Кулинарной Академии . Замена ингредиентов Овсяные хлопья можно заменить манкой, кукурузной или пшеничной крупой. Чеснок — на сушёный гранулированный. Панировочные сухари допустимо заменить на муку или овсяную крошку. Муку можно взять рисовую или цельнозерновую.

Как подготовить и измельчить кабачок? Кабачок тщательно промойте со щеткой. Кабачок натрите на крупной терке, посолите и оставьте на 10 минут, затем отожмите и слейте выделившийся сок. Совет Если кабачок молодой с нежной кожицей и мелкими зернышками, то очищать его не нужно. Если кабачок крупный, перезрелый, с жесткой твердой кожицей и крупными семенами, то его нужно очистить и от кожицы, и от семян. Секрет шеф-повара Для более насыщенного вкуса перед натиранием сбрызните кабачок лимонным соком и оставьте на 5 минут — кислинка уберёт травянистый привкус, а котлеты станут ярче, как у шефов средиземноморской кухни.

Как нарезать лук для котлет? Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Совет Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Как замесить фарш для кабачковых котлет? В миске соедините лук, отжатые кабачки, яйца, овсяные хлопья, панировочные сухари, муку, соль и перец. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, всё тщательно перемешайте и оставьте на 10 минут. Масса должна получиться вязкая не текучая. Как влажность муки влияет на количество жидкости в тесте? Самым прямым образом: более влажная мука потребует меньше жидкости, а сухая — наоборот, больше. Поэтому опытные хозяйки всегда ориентируются на консистенцию, а не на "сухие" граммы. Этому мудрому подходу обучают в базовом уроке Академии — присоединяйтесь! Совет Смесь получилась слишком жидкой? Оставьте её на столе не на 10, а на 20-25 минут — овсянка впитает сок, и масса загустеет естественным образом. Если масса, наоборот, сухая и рассыпается, добавьте совсем немного воды или сметаны — буквально 1-2 столовые ложки, по чуть-чуть, добиваясь вязкости.

Как сформировать котлеты из кабачков? Из кабачковой массы сформуйте ровные круглые котлетки небольшого диаметра и обваляйте их в панировочных сухарях. Совет Чтобы котлеты не липли к рукам, смачивайте ладони холодной водой перед каждой формовкой — буквально на пару секунд под струёй. Делайте котлеты чуть тоньше, чем обычно, — ориентировочно 1,5-2 см. Так они прожарятся быстрее и не развалятся при переворачивании. Секрет шеф-повара Как сделать котлеты по-грузински? Положите в массу уцхо-сунели, кинзу и гранатовые зёрнышки прямо в фарш. Подавайте с соусом ткемали или наршарабом. Как сделать котлеты в тайском стиле? Вмешайте лимонник, лемонграсс (цедру лайма), рыбный соус каплю и кинзу. Подавайте со сладким чили-соусом и арахисом. Как добавить котлетам греческих ноток? Положите орегано, мяту и раскрошенную фету в фарш. Подавайте с дзадзыки и оливками.

Как предварительно обжарить кабачковые котлеты на сковороде? В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите котлеты и обжарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Духовку заранее разогрейте до 180℃. Говорят, на антипригарной сковороде можно жарить вообще без масла. Это правда? Многие так думают, но я вас расстрою: жарить совсем без масла нельзя! Даже несколько капель обязательно нужно добавить, иначе вы быстро испортите дорогое покрытие. Сковорода прослужит намного дольше, если следовать правилам. А чтобы полностью разобраться и в маслах, и в сковородах, пройдите этот полный курс Академии от 1000.menu. Совет Первая котлета развалилась при переворачивании? Убавьте огонь до чуть ниже среднего и ждите полной румяности нижней корки — буквально 30-40 секунд дополнительно решают всё.

Как запечь кабачковые котлеты в духовке? Котлеты переложите на застеленный пергаментом противень и поставьте в предварительно разогретую до 180℃ духовку примерно на 10-12 минут. Почему время и температура в рецепте могут не подойти вашей духовке? Потому что вся техника работает по-разному: разная мощность, тип духовки, расположение нагревательных элементов, точность термостата. Чтобы избежать ошибок, рекомендуем ознакомиться с полным материалом урока о духовках , где подробно разобраны нюансы адаптации рецептов. Секрет шеф-повара Поставьте рядом с противнем на дно духовки жаропрочную миску с водой — пар не даст котлетам пересохнуть, и внутри они останутся нежными, как суфле, даже через 15 минут запекания.

Как подать кабачковые котлеты к столу? Подавайте котлеты горячими. Идеальны и как самостоятельное блюдо, и с любым гарниром. Приятного аппетита! Как хранить котлеты из кабачков? В холодильнике в закрытом контейнере — до 3 суток. Они становятся только вкуснее (пропитываются). В морозилке (сырыми, без панировки) — до 2 месяцев Секрет шеф-повара Как оригинально подать кабачковые котлеты? На подушке из пюре: Выложите картофельное или цветную капусту слайдом, сверху 2-3 котлеты веером, полейте соусом. Мини-бургеры: Положите котлету между половинками бургерной булки, добавьте лист салата, помидор и соус цезарь — подавайте с зубочисткой и солёными огурчиками рядом. Азиатский боул: В пиалу выложите рис для суши, сверху — 2 котлеты, рядом маринованный имбирь, васаби и сёмга солёная тонкими ломтиками (да, рыба с кабачком удивит гурманов).

Смотреть видео приготовления