Кабачки морковь перец лук на зиму

: Как сделать кабачки морковь перец лук на зиму? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Из зелени можете использовать петрушку или укроп или совсем ее не добавляйте, как я. Острый красный перец при желании можете не добавлять. Кабачки лучше брать молоденькие, из более зрелых надо будет убрать жесткие семена. Все тонкости приготовления заготовок на зиму вы узнаете прочитав статью на эту тему. Ссылка на нее есть в конце этого рецепта.

: Банки простерилизуйте. Сначала вымойте банки с содой. Я это делаю в духовке, ставлю их вверх дном в холодную духовку, разогреваю печь до 150°С и стерилизую банки объемом 0,5 л -10 мин, 1 л -15 мин. Крышки вымойте и прокипятите. Простерилизовать банки вы можете и другим удобным и проверенным способом, узнать о них больше и выбрать для себя подходящий вам поможет статья на эту тему. Ссылка в конце рецепта.

: Лук очистите от шелухи и нарежьте четвертинками колец. Морковь вымойте в проточной воде с щеткой, очистите и натрите на крупной терке. В сковороде разогрейте небольшое количество масла, выложите лук и морковь и обжарьте на среднем огне периодически помешивая до мягкости.

: Помидоры вымойте в проточной воде, удалите место крепления к плодоножки и нарежьте не мелкими кусочками. Выложите помидоры к луку с морковкой, перемешайте и продолжайте обжаривать еще минут 10 периодически помешивая. Кабачки и вымойте в проточной воде, очистите и нарежьте кубиком по стороной примерно 1 см. Если у вас молодые кабачки, то кожицу снимать не надо, а у зрелых плодов надо убрать и серединку с жесткими семенами.

: Болгарский перец вымойте в проточной воде, очистите от плодоножки и семян и нарежьте кусочками. Переложите обжаренные овощи в кастрюлю (если размер сковороды у вас большой, то можно продолжить и в ней). Добавьте кабачки, болгарский перец, соль, сахар, острый красный перец, влейте оставшееся растительное масло. Хорошо перемешайте и тушите 20 минут помешивая .

: Чеснок очистите от кожуры и нарежьте ножом. Добавьте в кастрюлю чеснок, уксус 9% и томатную пасту. Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте соль. Все перемешайте и тушите на среднем огне, периодически помешивая, еще 25-30 минут. Так же на этом этапе вы можете добавить вымытую и нарезанную зелень петрушки или укропа. Я не добавляла зелень.

: Готовый салат разложите по сухим чистым банкам и закройте чистыми крышками. Переверните их вверх дном и укутайте пледом или одеялом. Дайте заготовкам полностью остыть. Храните салат кабачки, морковь, болгарский перец и лук в прохладном месте. Приятного аппетита!