Кабачки по-корейски на зиму

Как сделать хрустящие кабачки по-корейски с морковью на зиму в банках? Подготовьте продукты. Кабачки подойдут любые — и молодые, с тонкой кожицей и мелкими семенами, и более зрелые. Последние надо будет очистить от кожи и семян. Зелень берите любую по вкусу, у меня петрушка. Количество чеснока и острых приправ регулируйте по своему вкусу.

Как правильно очистить и подготовить кабачки? Кабачки помойте, отрежьте кончики. Срежьте кожицу при помощи овощечистки (она снимает самый тонкий слой). Если семечки в кабачках крупные, то вырежьте их. Молодые кабачки готовьте вместе с кожей. Вес кабачков берется в уже очищенном виде.

На какой терке натирать кабачки и морковь? Натрите кабачки на терке для корейской моркови. Также натрите на этой терке очищенную морковь. Удобнее все делать сразу в миску. Посуду для овощей выбирайте из неокисляющихся материалов — стеклянную, эмалированную, керамическую, пластиковую.

Как нарезать лук для корейской закуски? Лук очистите и нарежьте тонкими перьями.

Как подготовить болгарский перец? У болгарского перца удалите серединку с семенами. Мякоть нарежьте тонкой соломкой.

Как собрать овощную основу для салата? Добавьте к натертым кабачкам и моркови лук и перец. Зелень помойте, обсушите и мелко порубите. Всыпьте ее в миску к овощам. Туда же выдавите чеснок через пресс.

Как приготовить заправку с уксусом и маслом? Влейте в миску растительное масло без запаха, столовый 9% уксус, всыпьте сахар, соль и приправу для корейской моркови. Уксус можно использовать другой по вкусу. Для перерасчета количества уксуса используйте специальный калькулятор, ссылка в разделе "Ингредиенты" в строке "Уксус". Перемешайте овощи, слегка приминая их руками.

Сколько нужно настаивать кабачки перед раскладкой по банкам? Оставьте постоять на столе на 2,5 часа. За это время кабачки выделят много сока. Затем переложите овощную массу в чистые сухие стерильные банки и прикройте их стерильными крышками. О том, как рассчитать количество и простерилизовать банки для заготовок, читайте в конце рецепта.

Как правильно стерилизовать заготовку в кастрюле с водой? Возьмите кастрюлю подходящего размера, на дно постелите тканевую салфетку. Поставьте на нее баночки с салатом. Влейте в кастрюлю теплую воду так, чтобы она доходила до плечиков банок. Поставьте кастрюлю на огонь, дождитесь закипания воды. Убавьте нагрев до минимума. Стерилизуйте таким образом банки 20 минут (объем 0,4-0,5л).

Как закатать банки? Аккуратно достаньте банки из воды и крепко закрутите крышки. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

Где и сколько хранить готовую закуску? После остывания хранить в прохладном темном месте: в погребе, кладовой или холодильнике. Правильно простерилизованные и закатанные банки могут храниться до года. После вскрытия хранить только в холодильнике под крышкой не более 1-2 недель. Приятного аппетита!

Смотреть видео приготовления