Кабачки в клярі із сиром на сковороді

Як зробити кабачки у клярі з сиром на сковороді? Підготуйте усі продукти. Кефір може бути будь-якого відсотка жирності, але від цього залежатиме смак та густота кляру. Маю 3.2%. Для приготування кляру налийте кефір у глибоку миску. Додайте сушений часник (він не пригорить на сковороді, на відміну від свіжого), сіль і гострий мелений перець.

Який сир краще вибрати? Сир для цього кляру потрібен з гострим, яскраво вираженим смаком, тому що від кляру в основному і залежатиме смак готової страви. Сир натріть на дрібній тертці та додайте в миску. Перемішайте кляр. Про всі тонкощі роботи з теркою читайте у статті під рецептом.

Як відрегулювати густоту кляру? Додайте в миску більшу частину пшеничного борошна вищого гатунку. Перемішайте та оцініть консистенцію кляру. Він має бути густуватим, але не крутим. Решту борошна залиште поки що осторонь для регулювання густоти кляру в подальшому.

Як приготувати кабачки? Молоді кабачки вимийте під проточною холодною водою і обсушіть паперовими рушниками. Відріжте кінчики з обох боків і наріжте кружечками овочі. Товщина нарізки залежатиме від того, який ступінь готовності кабачків ви хочете отримати: хрусткі або м'які. Я вибрала товщину приблизно сантиметр і мої кабачки були хрусткими всередині. Відповідно, для майже стовідсоткової м'якості варто вибрати товщину приблизно півсантиметра.

Як досягти рівномірного покриття кабачків кляром? За допомогою вилки зануріть перший кружок кабачка в кляр. Мені здалося, що мій кляр надто рідкий, і я додала ще муки. Все залежатиме від властивостей клейковини окремого борошна. Орієнтуйтесь на консистенцію кляру. Він повинен добре і достатньо прилипати до кабачка.

Як смажити кабачки у клярі з сиром? Розігрійте сковороду із антипригарним покриттям на середньому вогні. Влийте олію (я взяла 100 мл) і прогрійте її. Масла має бути достатньо, від цього залежить вийде у вас хрумка сирна скоринка або кабачки прилипнуть до дна. Я наливала приблизно по 3 мм олії для кожної партії. Відправте перші кружечки кабачка обсмажуватись на середньому вогні на хвилину до золотистої скоринки.

Коли шинки готові? Потім обсмажте кабачки з іншого боку ще хвилину-півтори до готовності: кляр зарум'яниться, а кабачки стануть м'якими всередині.

Як зберегти хрустку скоринку? Для видалення зайвої олії готові кабачки у сирному клярі викладайте на паперові рушники в один шар, щоб скоринка не відволожилася. Так само обсмажте всі кабачки.

Як подати смажені кабачки у сирному клярі? Подавайте кабачки в клярі з сиром відразу після приготування, поки вони хрусткі, зі сметаною та свіжою зеленню (кріп, петрушка). Для пікантності подавайте з часниковим соусом: змішайте йогурт або сметану з часником, сіллю та чорним перцем. Якщо використовуєте як гарнір, поєднуйте зі смаженим або запеченим м'ясом: куркою, свининою чи яловичиною. Для легкої вечері додайте свіжий салат із овочів.