Як правильно варити каву в турці

Як зробити правильну каву в турку? Підготуйте продукти. Каву краще взяти в зернах, причому вони повинні бути свіжими, не більше місяця з дня обсмажування. Найкращий сорт для варіння саме в турці – арабіка. Він менше гірчить, має сильніший аромат і менш міцний, на відміну від робусти. Воду беріть бутильовану, вона м'якша за будь-яку фільтровану. Цукор можете не класти, але якщо вирішите, візьміть очеретяний. Плюс щіпку солі – вона розкриває смак кави.

Як подрібнити зернову каву? Найкращий варіант для турки - свіжозмелені зерна, причому молоти їх треба безпосередньо перед варінням. Оптимальний варіант – тонкий помел. Подрібніть каву в кавомолці протягом 40 секунд. Робіть це з перервами, по 20 секунд, щоб не перегріти кавомолку, від цього може зіпсуватися смак кави. Помел перевірте пальцями - повинен вийти м'який і бархатистий порошок.

Як викласти інгредієнти для кави у турку? Візьміть турку, кава смачніша виходить у мідній, але і з нержавіючої сталі теж підійде. Засипте в неї каву із розрахунку 2 чайні ложки на одну порцію. Додайте цукор та сіль. Не бійтеся, сіль не додасть солоного смаку, вона лише посилить аромат кави. Ретельно перемішайте усі інгредієнти. Далі налийте воду з розрахунку 100-120 мл на одну порцію. Перемішувати більше не потрібно, ложку відкладіть.

Скільки води має бути у турці? Моя турка досить велика, кілька порцій. Вода не повинна бути вищою за найвужчу частину турки, інакше їй нікуди буде підніматися при варінні (зверніть увагу на фото).

Як зварити каву у турці? Поставте турку середній вогонь. Поступово кава прогріватиметься, а зверху почне утворюватися пінка - крему. Як тільки цей процес розпочнеться, зменште вогонь до мінімуму та почніть уважно стежити за пінкою.

Як заварити каву у кілька етапів? Пінка почне підніматися, прагнучи "втекти" з турки. Саме в цей момент зніміть турку з вогню та зачекайте, поки кава заспокоїться і пінка осяде. Поверніть турку на вогонь і повторіть цей процес - дочекайтеся підняття пінки, зніміть, заспокойте. Повторіть так чотири рази. Це потрібно для кращої екстракції – процесу, при якому кава віддає свої ефірні олії. Але не допускайте, щоб кава при цьому закипіла - найкраща температура для заварювання кави - 95-96°.

Як приготувати каву до подачі? В кінці вимкніть вогонь і влийте в турку ложку холодної або крижаної води - це робиться для того, щоб крупинки кави осіли на дно. Зачекайте ще трохи, щоб завершився процес екстракції, одну-дві хвилини. А потім розлийте каву по підігрітих чашках, щоб зберегти її аромат. Чашки можна перед цим просто обдайте окропом. Подавайте до столу.

Дивитись відео приготування