Капуста маринованная с изюмом и яблоком

: Подготовьте все ингредиенты по списку. Изюм выберите на свой вкус: · Белый изюм ,более нежный, медовый, · Чёрный изюм ,более сладкий и насыщенный с карамельно-винными нотками. Даёт более тёмный цвет и яркий вкус. Яблоки берите кисло-сладкие, иначе салат будет приторным ( Антоновка, Гренни Смит, Семеренко.)

: Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке. Яблоки натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Лук — тонкими полукольцами. Чеснок — пластинками. Изюм промойте, залейте кипятком на 5–7 минут, затем откиньте на дуршлаг. Если изюм крупный, разрежьте.

: Смешайте овощи и фрукты. В большом тазу соедините капусту, морковь, яблоки, лук, чеснок и изюм. Добавьте 1 ст. л. соли. Перемешайте руками, но не давите слишком сильно — капуста должна остаться хрустящей. Цель- равномерно распределить ингредиенты, а не пустить сок. Через 2-3 минуты масса станет влажной - это нормально.

: Сварите рассол. В кастрюле соедините воду, соль, сахар и масло. Доведите до кипения, размешайте до растворения сахара и соли. Выключите огонь и только потом влейте яблочный уксус. Если влить его в кипяток, яблочная кислота частично испариться, и рассол получится пресным. Дайте рассолу остыть до тёплого или комнатного состояния.

: Уложите в банки Смесь плотно, так чтобы не оставалось больших воздушных пустот. При этом не давите так, чтобы капуста ломалась.

: Залейте рассолом так, чтобы он полностью покрыл капусту. Если рассола не хватило, сварите еще половины порции. Для остроты можно добавить щепотку красного перца или немного хрена.

: Дайте настояться. Закройте крышками и оставьте на 24 часа при комнатной температуре. Если в доме жарко — лучше сразу убрать в холодильник. Через сутки можно есть, но полный вкус придёт через 48 часов. Храните в холодильнике.