Карамельне повидло із персиків (на зиму)

Підготуйте потрібні продукти. Зі зазначеної кількості інгредієнтів у мене вийшло 2 баночки карамельного повидла з персиків: об'ємом 500 мл і 250 мл.

Персики ретельно вимийте та відокреміть м'якоть від кісточок. Наріжте м'якоть персиків великими шматочками.

Подрібніть персики за допомогою блендера або м'ясорубки до однорідного пюре. Покладіть пюре з персиків у каструлю з товстим дном.

Із загальної кількості цукру додайте до персикового пюре 2-3 ст. ложки та перемішайте. Поставте каструлю на вогонь трохи нижче за середній і, помішуючи, нагрійте до трохи гарячого стану.

Приготуйте карамель. Це так званий "сухий", швидкий спосіб приготування карамелі - тому вода не знадобиться, тільки цукор. В окрему каструлю з товстим дном всипте цукор. Поставте на середній вогонь і не чіпайте, поки цукор не почне розплавлятися по краях і перетворюватися на прозору рідину. Потім починайте повільно помішувати від країв до центру ложкою чи дерев'яною лопаткою. У жодному разі не заважайте інтенсивно, інакше цукор збереться у велику грудку і почне горіти по краях - перемішуйте спокійно і плавно. Якщо утворюються грудочки, то зменште нагрівання до мінімуму і продовжуйте повільно помішувати, щоб цукор топився рівномірно і не підгорів. Також є спосіб приготування карамелі і без перемішування, я найчастіше користуюся саме ним: просто періодично нахиляйте каструлю в різні боки, щоб карамель, що утворилася, поглинала весь цукор, що залишився в каструлі. Так чи інакше, головний секрет приготування гарної карамелі - постійно за нею стежити і не допускати пригоряння, щоб карамель не набула смаку паленого цукру. Зрозуміти, що карамель готова дуже легко: вона стане рівномірного темно-бурштинового кольору, як мідь, і почне трохи диміти. Якщо все-таки в карамелі залишаться маленькі грудочки цукру – не страшно. Зазвичай такі грудочки прибирають за допомогою проціджування через сито, але в нашому випадку це не має значення і їх можна залишити, оскільки карамель ми будемо використовувати для повидла.

Помішуючи, дуже обережно та акуратно, по 1-2 ст. ложки додайте персикове пюре в карамель. Все відразу пюре додавати не можна, щоб карамель не схопилася грудкою. При постійному помішуванні та поступовому додаванні вийде однорідне повидло. Помішуючи, проваріть повидло на середньому вогні приблизно 5 хвилин.

Простерилізуйте банки та кришки. Я волію стерилізувати банки у каструлі на плиті. Спершу ретельно вимийте банки та кришки гарячою водою з невеликою кількістю соди. Ополосніть банки. Каструлю наповніть водою приблизно на чверть і відправте кришки. Потім встановіть грати (у мене маленькі по діаметру грати на ніжках, які стали в каструлю, але їх легко можна замінити звичайною решіткою з духовки, яку потрібно встановити прямо на каструлю). Поставте банки на ґрати шийкою вниз. Увімкніть середнє нагрівання, доведіть воду до кипіння і стерелізуйте банки з кришками приблизно 10 хвилин, до появи усередині банок великих крапель води. Потім обережно зніміть гарячі простерилізовані банки, поставте на чистий рушник денцем догори і дайте краплям води в банках стекти. Кришки акуратно витягніть з окропу і також викладіть на рушник.

Ще гарячі банки простерелізовані наповніть киплячим повидлом.

Щільно закрутіть банки простерелізованими кришками. Укутайте теплою ковдрою або вовняною хусткою і залиште до повного охолодження. Зберігати таке карамельне повидло з персиків можна в сухому і прохолодному місці - комора або льох для цього чудово підійдуть.

Смачного!