Карамельний крем для торта

: Як зробити заварний карамельний крем для торта? Підготуйте продукти. Молоко підійде будь-якій жирності, а ось вершки - тільки жирні, 33-35%, інші просто не зб'ються. Вершки повинні бути холодними, тому заздалегідь не діставайте їх із холодильника.

: Візьміть миску, яка витримує високу температуру. Викладіть туди жовтки, всипте 15 г цукру. Ви також можете ароматизувати крем ванільним цукром, я готувала без нього. Перемішайте їх віночком до однорідності. Всипте до яєчної суміші кукурудзяний крохмаль, перемішайте. Поки відставте масу, що вийшла, і займіться карамеллю.

: Візьміть сотейник з товстим дном Це важливо - при приготуванні карамелі важливий рівномірний нагрів, який і дає товсте дно. З вибором відповідного посуду допоможе стаття за посиланням наприкінці рецепту. Всипте в сотейник 60 г цукру, влийте воду.

: Поставте сотейник із цукром на середній вогонь. Одночасно поставте грітись молоко (його потрібно довести до кипіння, а потім вимкнути). Дочекайтеся, коли сироп закипить і зменшіть вогонь. Перемішувати її не потрібно, можна лише трохи похитувати ківш. Варіть карамель до янтарного кольору.

: Коли це станеться, акуратно, маленькими порціями, влийте молоко, постійно помішуючи Не обпікніться, маса сильно вируватиме. Продовжте варіння, активно розмішуючи цукрово-молочну суміш, до повного розчинення карамелі.

: Активно працюючи віночком, влийте гаряче карамельне молоко у жовтки. А потім поверніть все разом у ківш.

: Проваріть масу до закипання, вона сильно загусне. Обов'язково постійно помішуйте заварну основу, вона може підгоріти. Вимкніть нагрівання під сотейником і покладіть у масу вершкове масло. Перемішайте до однорідності.

: Карамельна заварна основа готова, накрийте її плівкою "в контакт", притиснувши її по всій поверхні, щоб уникнути утворення скоринки. Остудіть до кімнатної температури, а потім приберіть у холодильник на кілька годин. Заварний крем вже можна подати у такому вигляді. Але для приготування тортів до основи краще додати вершки.

: Дістаньте заварний крем із холодильника і почніть збивати міксером на низьких обертах. Порціями влийте в нього холодні жирні вершки, продовжуючи збивати на низьких обертах, потім переключивши на середню швидкість. Збивайте крем до пишної стабільної маси. Віночки при вимиканні залишать явний слід, а крем триматиме форму. Докладніше про всі нюанси збивання вершків читайте в окремій статті за посиланням наприкінці рецепту.

: Кремом, що вийшов, можна промазати бісквіт, прикрасити верх торта або капкейків, а можна подати його у вигляді десерту, з ягодами або горіхами. Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування