Каре ягняти в духовці

: Як зробити каре ягняти в духовці? Апельсини добре вимийте і обдайте окропом, потім обсушіть серветками. М'ясо, зрозуміло - що свіже, то краще. Замінити баранину на щось інше, на жаль, не вдасться, потрібна саме вона.

: Апельсини вимийте, ошпарте окропом, обсушіть серветками. З одного зріжте бездоганні смужки цедри (ними декорується готове блюдо). Загорніть ці смужки в поліетилен і заберіть у холодильник, щоб не засохли. Всю решту цедри з двох апельсинів натріть на не найдрібнішій тертці. Третій має залишатися цілим.

: З обох апельсинів зі зрізаною цедрою вичавте сік.

: Змішайте маринад з апельсинового соку, коньяку, соєвого соусу і 1 чайної ложки меду (тобто більшість меду в справу поки не йде).

: Корейка - специфічний шматок - вона трикутна Щоб маринад покривав її повністю, я використовую плоскодонний лоток. Під один його бік підкладаю апельсинові шкірки так, щоб дно стояло похило. Таким чином, корейка покривається рідиною майже повністю, за винятком кісткової частини. Кожні 30 хвилин протягом 2 годин запікання шматок потрібно перевертати.

: Приблизно за 10 хвилин до закінчення часу маринування м'яса почніть прогрівати духовку до 180 градусів (для газу – між середньою та максимальною потужністю, ближче до середньої). Коли духовка прогріється, витягніть корейку з маринаду і покладіть на деко на середній рівень, кістками вниз і м'ясною частиною шматка вгору. Час запікання може бути від 18 хвилин (як у мене) до 25 (для тих, хто віддає перевагу більш просмаженим шматкам. Орієнтуйтеся по духовці.

: З маринаду відцідіть лимонну цедру, а потім вмішайте в нього залишок меду.

: Перелийте рідину на сковороду . 10).Не потрібно доводити до густої консистенції, інакше як тільки цей соус трохи охолоне, його буде вже не віддерти від сковорідки, адже він же на меду.

Поки випаровується соус, наріжте відкладену для декору тонкими смужками (вона у нас лежала в пакеті в холодильнику):| обмажте соусом.

Сформуйте з фольги ось такий ось конвертик і дайте м'ясу "відпочити" 10 хвилин. штрих: розріжте шматок м'яса на 2 половини, схрестіть ребра і встановіть їх на тарілку, його можна посипати апельсиновою цедрою.

: По истечении времени тушения мясо выньте из духовки, положите на фольгу и слегка обмажьте соусом.

: Сформируйте из фольги вот такой вот конвертик и дайте мясу "отдохнуть" 10 минут. Тем временем подготовьте тарелку к подаче на стол - разложите по ней кружочки апельсина (если они используются), полейте соусом. Если предварительно прогреть тарелку, соус будет невозможно налить струйкой, она расплывется. Последний штрих: разрежьте кусок мяса на 2 половины, скрестите ребра и установите их на тарелку. Каре готово, его можно посыпать апельсиновой цедрой.