Карпаччо з яловичини в домашніх умовах

: Як зробити карпаччо з яловичини в домашніх умовах? Підготуйте продукти. До вибору м'яса підійдіть дуже відповідально. Беріть тільки свіжу вирізку або м'якуш яловичини молодої тварини, м'яку, ніжну і обов'язково від перевіреного м'ясника. М'ясо помийте та обсушіть паперовими рушниками.

: Вибраний шматочок ретельно очистіть від білої плівки. На одну порцію карапаччо досить шматочка 60 – 80 грам.

: Потім підготовлений шматок щільно оберніть харчовою плівкою і заберіть у морозильник, щоб його легше було потім нарізати. Залежно від розміру та форми шматочка, він підмерзне через 1,5 – 2 години.

: Злегка підморожене м'ясо наріжте слайсами товщиною 2 мм, для нарізки використовуйте добре заточений ніж. Слайси мають вийти дуже тонкими, напівпрозорими.

: Розкласти слайси на рівну поверхню на харчову плівку або пакет в один шар. Якщо ви готуєте багато порцій, можна зробити кілька шарів, поклавши між ними плівку. Заберіть цю заготовку в морозильник до подачі. Розморожуються вони миттєво за кімнатної температури.

: Приготуйте класичну заправку та супровід для подачі. Як зробити заправку? У маленьку піалку налийте пару столових ложок оливкової олії холодного віджиму, вичавіть трохи соку лимона, додайте щіпку солі (можна морської) і до смаку суміш перців, все перемішайте. Мигдаль дрібно порубайте, але не в пилюку. Тонко наріжте в'ялений томат, пармезан налаштуйте слайсами або натріть, як вам подобається.

: Тоненькі скибочки м'яса розкладіть рівним шаром на блюдо для подачі. Змастіть карпаччо заправкою, зручніше це зробити кулінарним пензликом, щоб кожен шматочок добре зволожився і промаринувався.

: Посипте зверху м'ясо подрібненими горішками та шматочками в'ялених томатів. Салат або суміш салатів перемішайте із залишками заправки та гіркою викладіть поверх м'яса. Додати пармезан. Подавайте карпаччо негайно, поки м'ясо не встигло нагрітися до кімнатної температури. Приємного апетиту!