Карпаччо з курки в домашніх умовах

: Як зробити карпаччо з курячих грудок? Підготуйте потрібні інгредієнти. Якщо у вас курячі грудки на кістки, то зріжте частини філе. Помийте їх під проточною водою і промокніть паперовим рушником. Обріжте з них плівки та жир. Також обріжте куточки, максимально підрівнюючи філе.

: У мисці змішайте сіль, часниковий порошок, чорний та червоний мелений перець та паприку.

: З усіх боків дуже рясно та ретельно обваляйте м'ясо у приправах і викладіть його у зручну ємність. Трохи притискаючи філе, накрийте ємність харчовою плівкою та відправте в холодильник на 12 годин. Через три години переверніть філе на інший бік. Краще почати готувати карпаччо з вечора, щоб уранці продовжити процес обробки м'яса.

: Через 12 годин дістаньте м'ясо з холодильника. За цей час воно пустить сік і трохи затвердіє.

: Промийте філе під проточною водою та промокніть його від зайвої рідини. М'ясо має бути абсолютно сухим. Це можна зробити кухонним чи паперовим рушником.

: Далі потрібно проколоти м'ясо великою голкою з товстою капроновою або іншою міцною ниткою, на якій філе буде повішено для в'ялення. Також підійдуть невеликі гачки.

: Оберніть філе в марлю та підведіть його в сухому місці при кімнатній температурі на три доби. Я для цього використовувала комору і підвісила м'ясо на трубу.

: Через три доби зніміть з філе марлю Карпаччо з курячих грудок готове до вживання. Щоб нарізати м'ясо якомога тонше, потримайте його якийсь час у морозилці - тоді вийде справжня стружка, яка виправдовує свою назву "карпаччо". При подачі карпаччо поливають всілякими соусами. Прекрасно підійде суміш із тютюну, майонезу, вустерського соусу, лимонного соку, чорного або білого меленого перців та солі. Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування