Кекс з айвою та горіхами

Готуємо всі необхідні продукти

З лимона за допомогою дрібної терки знімаємо цедру (1 ч. ложку з гіркою) та вичавлюємо сік (1 ч. ложку).

Айву очищаємо від шкірки та насіння та нарізаємо часточками. Викладаємо айву в каструлю із товстими стінками.

Додаємо лимонний сік, лимонну цедру, 50 г меду, 5 г ванільного цукру та 50 г звичайного цукру.

Додаємо сидр.

Варимо без кришки на маленькому вогні 20-30 хвилин до м'якості айви. Після цього залишаємо айву охолонути у сиропі.

Включаємо духовку для розігріву до 170 градусів. Горіхи подрібнюємо у блендері у середню крихту.

У мисці з'єднуємо два види борошна, розпушувач та горіхи.

Все перемішуємо.

В окрему миску викладаємо 160 г розм'якшеного вершкового масла, ванільний цукор, що залишився, 120 г звичайного цукру, сіль і мед, що залишився.

Все збиваємо міксером у пишну світлу масу.

Потім по одному додаємо яйця.

Збиваємо до однорідності.

Коли айва охолоне, відкидаємо на сито і зливаємо сироп. Відміряємо 100 мл сиропу.

У суміш із збитої олії та яєць додаємо половину айвового сиропу.

Збиваємо на низьких оборотах міксера до однорідності, потім додаємо половину борошняної суміші. Перемішуємо міксером на низьких обертах.

Після цього додаємо сироп, що залишився, перемішуємо. Всипаємо борошняну суміш, що залишилася. Знову перемішуємо.

Форму для випікання розміром 12х21 см застилаємо пергаментом і змащуємо вершковим маслом (5-10 г). Викладаємо туди тісто.

Зверху розподіляємо айву. Відправляємо форму в розігріту до 170 градусів духовку.

Випікаємо приблизно 50-60 хвилин до підрум'янювання та сухої зубочистки.

Якщо кекс ще не пропекся, а верхівка почала надто рум'яниться – під час випікання накриваємо поверхню фольгою.

Кекс з айвою та горіхами виймаємо з духовки, залишаємо приблизно 20 хвилин постояти у формі, потім виймаємо з форми та залишаємо повністю охолонути.

Кекс з айвою та горіхами готовий.

Приємного апетиту!